食品以次充好损害消费者权益，同时也容易诱发食品安全问题。作为非物质遗产的义务红糖被疑掺杂白糖遭遇信任危机。
12月12日，朋友给汤女士拿了一根裹了红糖的糖梗，汤女士没顾得上吃，昨天突然想起来了，去拿红糖糖梗吃，一看糖梗上的红糖一半化成了糖水，滴得桌上四处都是。红糖怎么这么快化了呢，难道是假的？汤女士感到很疑惑。
其实，与汤女士一样困惑的市民很多。“今年去买义乌红糖的要当心，掺了太多的白糖，味道都变了。”“今年掺假技术更上一层楼了，把白糖磨成细粉加在装糖水的池子里，一般人很难发现，如果直接加白糖不容易化而且会有白糖沉淀。”“想知道白糖什么时候放进去的，怎么辨认啊？”“这种情况很多的，大家小心点好。”“白糖做红糖迟早没有饭吃，可苦了我们这些真正的糖农。”……在金华、义乌等地一些网站论坛上，市民纷纷发帖吐槽现在的义乌红糖产品掺了白糖不正宗，不敢买吃得也不放心。“白糖进去，红糖出来”这一行业乱象，令义乌红糖遭遇了前所未有的信任危机。
因而，今年义乌市首届网上红糖文化节开幕式上发布了义乌市红糖产业诚信联合公约，呼吁义乌红糖企业诚信经营，把产品安全放在首位，在生产加工过程中不非法添加人工色素、增白剂，不添加白糖或冰糖下脚料。
立冬一过，又到了吃义乌红糖麻花的时候了。“义乌红糖、红糖麻花、芝麻花生糖、姜糖……各种各样的红糖小零食，有需要的请私信我哦。”不少市民在朋友圈都会看到微商在吆喝义乌红糖产品，这些微商配上图文时都会“郑重”地加上几个字“绝对正宗”、“不掺白糖”。
昨天，记者联系上了销售义乌红糖产品的微商朱女士。“你要正宗的，还是掺白糖的？正宗的价格高一些。”朱女士对记者说，整个义乌红糖产品市场价格都很透明，正宗的红糖麻花每公斤30元，掺白糖的每公斤15元，其他的产品也差不多，总之正宗的与掺过白糖的，价格相差一半左右。“掺白糖，这是公开的秘密。”朱女士说，有需求有市场，自然就会滋生掺假现象，他们去采购时也是找了又找，好不容易才找到正宗的红糖产品，稍不小心就会买到掺白糖的产品。
红糖在制作时掺入白糖，很难辨认，像朱女士等业内人士稍不小心就中了招，更别说是普通消费者了。“要想买到正宗红糖产品，还是到现场去买吧。”不少市民建议道。
从金华市区出发到义乌市义亭镇、城西街道，沿途都设立着一家家义乌红糖榨糖厂，粗粗数了一下有10多家，还不包括义亭镇上的红糖厂。在义乌城西街道03省道公路边，记者看到一家榨糖厂竖着高高的大烟囱，厂门口堆满了一捆一捆的糖梗，榨糖机不停地“吃”进一根根糖梗，“吐”出一桶桶甘蔗汁，等在一旁的工人忙不迭地将甘蔗汁运送进熬糖的车间。在熬糖车间，架起了五六口铁锅，一锅连着一锅，锅内糖汁翻滚，浓浓的红糖香扑鼻而来。旁边的顾客等出锅红糖浇上麻花，就一拥而上抢购。正宗红糖做出来的红糖麻花、芝麻糖、姜糖又香又甜，喜欢吃的人很多，出一锅卖一锅。“我家东西好，价格也高，每公斤红糖售价40元，买的人还是很多。”糖厂老板杨先生表示，他家产品在业界有很好的口碑，年年都供不应求，今年也不例外，常常卖断货。
据初步统计，今年，义乌糖梗种植面积约8000亩，年产红糖5500多吨，产值6亿多元。
“我们采用土法熬制红糖，绝不掺假。”杨老板表示，他办榨糖厂十几年了，绝不做昧良心的事，榨糖所用的糖梗全是自己种植基地供应。对于行业内一些人掺白糖、非法添加其他物质的行为，杨老板认为是几颗老鼠屎坏了一锅汤。他希望大家都要共同维护义乌红糖的名声，老祖宗传下来的技艺值得传承。
义亭镇是义乌红糖主产地，红糖厂有近30家，而义亭镇的吴村、西楼又是红糖生产加工基地（点）最为集中的村子。西楼村是义亭红糖的传统产地，加工基地比吴村要大，生产线也有四条，村庄周围的田里种满了大片大片的糖梗。“我们村156户村民，家家户户都种糖梗，每户人家的糖梗要用一条生产线花一天的时间才能榨完。”村民楼师傅对记者说。对于红糖里掺白糖的传闻，楼师傅说，他们村祖祖辈辈榨红糖，绝对不会做败坏名声的事情，否则就会砸掉自己的饭碗。一些村子糖厂大门上醒目地贴着公告“严禁农户在加工过程中添加白糖”。
去年，义乌红糖成为国家级非遗后，很多人将创业目标瞄准了它，一拥而上就容易导致良莠不齐，有人甚至将掺白糖美其名曰“创新”。采访中，当地榨糖户表示，他们不否认有一些人用白糖加工红糖，这样的糖厂去转一下就知道了，糖厂内外看不见一根糖梗，红糖产品却摆得比谁都多。一些榨糖户告诉记者，掺假者一般在榨汁环节就兑入白糖，即把白糖提早倒入榨汁池。
义乌市义亭镇农办相关负责人表示，掺了白糖的红糖很难检测出来。
近年来，义乌红糖市场出现了不法商贩添加白糖、以次充好等现象，影响了正宗义乌红糖的声誉。今年11月10日，义乌市10家红糖企业联合发布义乌红糖行业诚信公约，承诺在生产加工过程中不非法添加人工色素、增白剂，不添加白糖或冰糖下脚料。
诚信公约发布之后，义乌红糖掺假现象会否绝迹？朱女士告诉记者，她不否认一部分义乌的良心企业会遵守诚信公约的承诺，但是有两个不争的事实摆在企业和加工户面前极为诱人：一是白糖与红糖价格差距大，白糖价格多年不变，每公斤10元左右，而红糖价格每公斤三四十元，拿白糖掺红糖利润惊人，还省去了加工环节的成本和压力；二是糖梗的价格水涨船高，从前几年每50公斤50元涨到了今年80多元，而义乌境内糖厂遍地开花，很多没有糖梗种植基地的糖厂还不一定买得到需要的糖梗。
有利可图，势必会使不少商贩不择手段逐利，不仅将白糖回炉再造变身红糖，而且近几年义乌红糖常常早产。一般来说，立冬前后正适合榨糖，最早也得10月中旬才开榨。然而，今年一些红糖加工点将开榨时间提前到了国庆节。地里种的糖梗还没甜透，这边榨糖厂的麻花已经“开花”，可想而知，糖厂的红糖是怎么来的，只能在榨糖时大量添加白糖。
“感觉义乌红糖麻花越来越难吃，连以前最爱吃的小孩子都说不好吃。”“昨天在义乌上佛路王千路口买了200元钱红糖，嚼起来酥酥的，估计是假的。”“年年想买点正宗红糖，却不是那么容易的事情。今年一定要亲自盯牢各道程序，买点正宗的红糖回来。”越来越多的消费者抱怨说。“我去年在义乌义亭那边一家糖厂现场买来的红糖麻花也是白糖加工的。”有市民吐槽说。这几年来，掺白糖成了义乌红糖产业发展的一大公害，市民购买时就怕买到掺白糖的红糖。虽说红糖掺白糖很难检测出来，但是口感差了一大截。“加了白糖的，色泽发亮，但不会像红糖这么鲜，白糖汁与红糖汁还是不一样的。”有内行的人总结了一些辨别的经验。一般来说，正宗红糖口感比较有韧性、细腻；掺了白糖的红糖口感更脆、更硬。正宗红糖捏在手里比较绵软，掺了白糖的红糖比较粗糙，有点像沙子的感觉。外观上，用正宗红糖制作的红糖麻花，一般存放几个星期仍黏在一块；而用掺过白糖的红糖做的，过不了三四天，麻花可能就散了，或者化了。消费者购买时看一看，打一打，尝一尝，就能辨别出来了。
产量在增加，规模在扩大，可是义乌红糖厂家基本上作坊式生产，处于散户多、监管难的状况。为了不让糖农掺假，记者了解到，义乌市义亭镇从2012年开始就组织人员检查、监督所有红糖加工厂（点），要求厂家交纳不掺杂使假诚信保证金，确保产品质量。如果发现问题，按约定扣除相应保证金。在许多老糖农的眼里，作为国家级非遗的义乌红糖，最根本的传统制作工艺不能丢，更不能使用掺白糖等手段。
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( 责任编辑: 吴梦莉 )
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