从今天开始的两个月内，市民可在北京20家连锁超市的555家门店或卖场内，买到每公斤便宜5元的8个不同部位的鲜猪肉。
此外，本市今起还将首次投放并降价销售北京市政府储备冻猪肉，每天将向8家连锁超市的121个门店定点投放5万公斤政府储备冻猪肉，每公斤将降价9元销售。
今天上午，记者走访此次储备肉投放的供货商之一——顺鑫农业集团鹏程食品分公司， 发现这些储备肉需要先在分割车间分割好，之后需要经过24小时急冻方可入库储存。此外，储备肉每隔4个月左右就要轮换一次。
另外，法晚记者上午走访多家超市发现，部分定点超市的储备肉不到半天便已经卖光了。
供货商仓库
进厂区需过多重关 猪肉全部装箱存放
在顺义北法信附近一条不太宽的马路边，有一片姜黄色的矮层楼区。不明就里的人路过这里时，往往以为这里是个汽车品牌的销售场地。其实这里就是北京最大的单体冷库、也是承担了中央及地方两级猪肉储备的仓库——鹏程食品的冷库。
还没进入厂区，门口就有多名警卫值守的门禁，外来访客必须登记后才能进入厂区，而储备肉用的冷冻库更是访客甚至客商都不能进入的地方。法晚记者“全副武装”后，在鹏程食品副经理李文祥的带领下才能一探究竟。
这座冷库是一座地上四层、地下一层的楼房，货品进出冷库不用人力，全凭小叉车和电梯运送货物进出上下。在冷库门口，除了有企业自己的“外来人员告知书”外，还有一面“北京市生活必需品政府储备承储单位”的牌子。
“冷库不光是承储储备肉，还有日常的企业仓库功能。”李文祥告诉记者，冷库内部分为多个仓，储备肉是有独立的库房。随后李文祥带领记者来到了位于三楼的C3仓，这里的库门上也挂有一块金属牌，写着“北京市生活必需品政府储备冻猪肉专库”。
仓库的库管员打开大门后，首先要经过一道厚厚的风帘，进入仓库内部后，记者发现这里与此前预想的完全不同：没有成扇挂在架子上的猪肉，都是一排排码放整齐的扁平纸箱。这些纸箱一排排码放在叉车专用托盘上，部分纸箱外层用保鲜膜层层缠绕。
生猪提前分割打包 急冻24小时后入库
“这次就是此次投放的两个品种之一四号瘦肉。”李文祥告诉记者，冷冻库里储藏的并非是一扇扇冻猪肉，而是早已经在分割车间分割好的不同部位的猪肉，“生猪每天早上8点前被拉进工厂，在前区的屠宰车间完成屠宰后，按照要求被分割成不同的部位。一部分鲜肉直接出厂销售，预留的储备肉将被直接送往急冻冷库急冻24小时。”
李文祥表示，急冻库里面的温度达到零下28度，一旦封库便不能打开，就是为了让猪肉的温度在最短时间内急速下降，“24小时内猪肉的中心温度不能高于零下15度，这是为了保证猪肉的品质，让冷冻时的猪肉与刚屠宰完时几乎没有差别。”
记者注意到，在进入急冻库之前，部分部位的猪肉就已经被打包好了。以四号瘦肉为例，在库里就是25公斤一箱的。
每四五个月轮换一次 以保证储备肉品质
李文祥告诉记者，急冻完成后的猪肉，将被送至储备库低温储藏。该冷库常年维持在零下18度，有风帘负责保温和防止异物进入。同一生产日期的储备肉将被码放在一起，以方便今后出库。
此外，库管员还要在储备肉上做记录，包括生产日期、入库日期、库存件数、库存重量等。“因为这些猪肉4-5个月就要轮换一次，几乎每周都要有储备肉要轮换，因此要详细记录时间和数量。”李文祥表示。
轮换出去的储备肉也没有被浪费，而是进了大型猪肉加工厂和食堂作为原料猪肉。轮换是为了保证储备肉的新鲜程度。一般冻猪肉的保质期是12个月。由于记者采访时今天的储备肉已经发货，因此并没有看到装车过程。据李文祥介绍，储备肉与其他低温品一样，都由冷藏车运送。
截至记者上午发稿时，这家储备肉提供商先期已经发出了约6吨储备肉。“冻品猪肉在零售市场非常少见，各家超市都在观望，怕不好卖，因此要货量都还比较保守。预计过一段时间量就会上来。”李文祥说。
储备冻猪肉
生成流程
1。生猪入车间屠宰
2。将完成屠宰后的生猪分割成不同部位
3。部分鲜肉出厂销售，其他进入急冻
4。急冻24小时后打包装箱
5。将急冻猪肉送进冷冻库储备
6。记录储备信息并按时间分批轮换
定点超市
储备肉投放首日 市民一早“抢便宜”
今天是储备肉投放首日。一大早，记者在家乐福姚家园店看到，超市还没开门，就有市民专门来等便宜的猪肉。
“一斤便宜4块5，原来买两斤的钱现在能买三斤。太值了。”市民赵阿姨告诉记者，她昨天看到新闻，说是政府投放储备肉，能便宜很多，所以今天一大早就赶来“抢”两斤。
早上8时许，超市准点开门，包括赵阿姨在内的十几名大爷大妈直奔肉类销售区。
记者跟随他们来到肉类销售区，发现这里多了几块红色的公告板，其中一块上面写有“北京市政府储备补贴冻猪肉投放点”，下面是两组零售价和补贴后价格的对比。而另外一块板子上则写着：“政府补贴肉销售点”，下面也是多组对比价格。
记者注意到，补贴力度最大的储备肉被超市单用了一个冷柜专门展示销售。记者看到，这个冷柜里的肉跟平时超市里销售的猪肉大不相同，是被切成一条条或者一块块销售，码放非常整齐。一拨顾客过去后，冷柜里的商品就下去了一半。
“这些肉是政府储备的，品质可以保证，而且看着都是瘦肉，我觉得可以多买一点儿回家囤着。” 一名购买了冻猪肉的顾客对记者说。
“反正回家也是冻着，其实差不多，这个还便宜。”对于少在市场上销售的冻猪肉，市民表现出很大的接纳程度。
超市不到半天售罄 明天将加大进货量
记者在现场观察了约半小时后发现，相对四号储备肉，价格更为便宜的二号储备肉(前腿肉)更受欢迎。截至上午11时，这家超市的储备肉已销售一空。
“今天是第一天售卖。我们原来基本没卖过冻猪肉，都是生鲜的，也不知道冻猪肉市民喜不喜欢，所以第一天没敢多进，就进了50公斤左右，没想到不到半天就卖光了。”该店生鲜处负责人李先生表示，目前他们已经跟总部汇报了这一情况，明天将加大储备肉上货量。
“明天是周五，后面还连着周末，需求量肯定会特别大。我们已经把店里的冷库腾出来了，准备加大进货量。今天没买到储备肉的市民，明天来一定会有货。”李先生表示。
此外他还告诉记者，生鲜猪肉仍旧正常供应，而且也有补贴，“虽然没有储备肉多，补贴后价格也非常诱人。比如普通肉馅，补贴后每斤才6元多，市民不用担心货不够。”
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新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，瘦肉鲜红，肥肉洁白。质量差的肉表面干燥或十分湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
( 责任编辑: 孟洋洋 )
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