南农大实验报告:21种鲜切蔬菜微生物超标

超市里那些择好、切好、搭配在一起，装在塑料盒里的鲜切蔬菜，也就是咱们俗称的净菜，很受“懒人”的喜欢，因为买回家就能直接下锅炒啊。

这些鲜切蔬菜，真的不用处理就能放心吃吗？佰佰安全网带你来看看这份南京农业大学专家给出的检测报告吧——21种282份鲜切蔬菜，多数产品不符合直接食用要求。

所以，“懒人”们，赶紧捋起袖子，动手洗洗才是正道。

现场探访

买鲜切蔬菜的

大多是上班族

昨天，记者走访了南京几家超市。在张府园附近的一家超市里，配菜区摆满了搭配好的各种鲜切蔬菜：青椒土豆丝、香菇青菜、韭菜炒香干、松子玉米及炒茭瓜等，不时有顾客过来挑选。这些鲜切蔬菜用保鲜袋封好，下面放着主菜，比如茭瓜、土豆丝、韭菜等，上面则放了少量的青椒、香干等配菜，小孩子最爱吃的松子玉米也按照比例搭配好。

“这些搭配好的蔬菜已经清洗干净，回家后不用再洗，可以直接下锅。”据超市的工作人员介绍，鲜切蔬菜都是上班族、小白领购买的多，他们工作忙，下班后急急忙忙赶过来买点菜，图省事拿了就走。“每天下午5点以后，这些鲜切蔬菜卖得最好，一般能卖掉几十盒。为了保证新鲜度，我们一般是限量供应，卖完不补货。”

记者对比了一下精装蔬菜与散称蔬菜的价格，发现相似重量的同种类青菜，精装的比散称的贵8毛左右。超市工作人员表示：“大部分顾客会买散称蔬菜，而精装的因为是搭配好的，价格自然要贵一些。”市民张女士正在挑菜，她表示买散称蔬菜回家自己洗更放心。至于不选鲜切蔬菜，一来是她不放心有没有洗干净，二来散装菜更新鲜。

实验揭秘

微生物 21种鲜切蔬菜绝大多数超标

蔬菜是老百姓餐桌上的“常客”，那么，超市里的鲜切蔬菜究竟安不安全？南京农业大学食品加工与质量控制教学实验中心的郁志芳教授，和他的学生曹娜等人做实验给出答案。

曹娜他们从南京、上海两地的超市，买回生菜、韭菜、包菜等21种282份鲜切蔬菜，对它们的微生物、防腐剂、亚硝酸盐等进行检测。数据表明，21种鲜切蔬菜中生菜的大肠菌群有超标迹象；而韭菜的菌落总数最严重，其次是包菜、青菜秧。白菜、鸡毛菜和菊花叶的菌落总数数量级都超过10的7次方，超过一般认为安全的要求。而土豆和胡萝卜的菌落总数相对较少。曹娜解释说，这和韭菜本身的生长特点有关。因为韭菜根部粘的泥土最多，经常一抓就是一手泥，清理起来也麻烦、费时。

据介绍，我国目前对微生物污染没有卫生标准，是参照的国际一般标准。一般来说，超过10的4次方就是严重污染。而检测下来，21种鲜切蔬菜绝大多数微生物超标。

大肠杆菌 加工过程中被污染，和操作环境有关

研究人员发现，鲜切蔬菜在加工流通过程中，特别容易受到大肠杆菌的污染。据曹娜介绍，大肠杆菌是一种致病且低剂量就可感染的病原微生物，通过食物传播易导致严重的疾病。

实验结果表明，常见的鲜切蔬菜中，韭菜、土豆、胡萝卜受大肠菌群的污染程度都很高。同时，在一些和肉菜搭配的鲜切蔬菜中，芹菜和苦瓜也易受大肠菌群污染。研究人员分析，这可能和鲜切蔬菜的操作环境有关。