专家提醒:长时高温烹调不能消除小龙虾可能携带的毒素
近期广东省发生若干起因食用小龙虾而导致出现横纹肌溶解症的案例。为了引导安全消费,保障民众饮食安全,广东省食品药品监管局日前在官网发布了小龙虾消费提示。提醒消费者在外就餐吃小龙虾时,应选择尾部蜷曲的小龙虾,选择到持有有效期内食品经营许可证(餐饮服务许可证)的餐厅消费,并索要发票或收据。网络订购小龙虾时,也要确认供餐单位的有效资质;不要光顾街头流动摊贩或无证经营单位。
不吃直尾巴的小龙虾 不吃“隔餐”小龙虾
省食品药品监管局指出,消费者进食小龙虾时,可以观察一下小龙虾的躯体,选择尾部蜷曲的小龙虾进食,因为如果虾的尾巴是直的,则是死虾,千万不要吃;如果是弯曲的,就是活虾,可以吃。由于小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害,因此不要进食“隔餐”小龙虾,不要过量食用小龙虾,还要慎饮酒。
消费者如果自行烹饪小龙虾,监管部门建议,选材一定要新鲜、干净,因为,长时高温烹调的方法不能消除小龙虾可能带有的毒素。再用清水浸泡2～3个小时后,刷洗干净、高温煮熟后食用。食用小龙虾应注意从正规渠道购买,不要自行捕捞;不要食用野生小龙虾。烹饪前清洗干净,烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾;不要食用小龙虾的头和内脏。
吃小龙虾要去头剥皮
烹饪时间不宜过短
2008年,安徽大学的科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查,结果发现,小龙虾中的重金属(汞、铜、铅、镉)主要富集在虾头,而内脏、虾壳及肌肉中则很少,且均未超标。因此,吃小龙虾,最好去头剥皮,只吃虾肉,这样可以尽量降低食品安全风险。
对于一些街边的小摊来说,为了加快上菜速度,麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下,然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌,烹调时间很短,属于快速烹调的方法,不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中可能含有肺吸虫),吃下去就可能有食品安全风险。因此,在街边小店或大排档上吃的时候一定要多注意。
如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛,应该及时到医院就医,并主动告诉医生相关情况。对小龙虾过敏的人,则要自觉抵御小龙虾美食的诱惑,避免发生过敏性食物中毒。
专家解读
食用小龙虾引起横纹肌溶解?
确切原因仍未清楚
小龙虾与横纹肌溶解症是什么关系?如何避免得横纹肌溶解症?每年的夏天,是小龙虾的收获季节,也是大家饱口福的时候。小龙虾营养丰富,蛋白质含量高达18%,这也是人们喜欢吃小龙虾的原因之一。但最近媒体上屡屡见到由于食用小龙虾后引起横纹肌溶解进而导致急性肾衰竭的报道,引起不少人的不解和担忧。事情的真相真是如此吗?昨日记者还采访了中山大学孙逸仙纪念医院肾内科赖德源教授进行解读。
病因 过度运动也会引起横纹肌溶解
赖德源教授说,横纹肌溶解症是指骨骼肌被急性破坏,骨骼肌细胞溶解,释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等物质进入外周血液产生的一组临床综合征。主要表现为突发的全身肌肉酸痛无力、尿呈酱油色,还可伴有恶心、呕吐,发热,头晕,呼吸困难,低血压等。它最大的危害是释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管,引起少尿和无尿,导致急性肾衰竭。
导致横纹肌溶解的原因很多,包括交通事故、剧烈的地震等引起的严重的肌肉损伤和挤压伤,长久保持同一姿势引起的肌肉长时间受压,过度剧烈的肌肉运动,癫痫持续状态,休克,高温,过高热、严重电击伤等物理因素;以及一些代谢性疾病,药物,毒素,感染,电解质紊乱,严重内分泌异常,多发性肌炎和皮肌炎等非物理性因素。
解释 或与哈夫病有关
赖德源教授进一步解释说,目前,食用小龙虾引起横纹肌溶解的确切原因仍未清楚,有报道称与进食小龙虾发生哈夫(Haff)病有关。哈夫病指患者食用水产品24小时内出现不明原因的横纹肌溶解综合征。研究发现引起哈夫病的原因是一种可溶于非极性脂类的未知毒素,该毒素在高温下依然稳定,烹调无法使之消除。
该病最早于1924年在波罗的海的哈夫港湾发生。后来地中海地区、美国、巴西以及中国北京在2000年都有过报道。其流行病学多有食用水牛鱼、银鲳鱼或小龙虾等水产品史,怀疑含有某种生物毒素。该病偶尔呈短时集中发生,与大量食用相关的水产品及个体因素有关。
另外,在加工制作小龙虾佳肴过程中,民间有用“洗虾粉”清洁小龙虾的习惯,因此不能排除洗虾粉的某些化学物质产生消化道症状,其后引起横纹肌溶解。此外,养殖场的水源污染、酒精也可能与发病有关。
案例提醒
虽然没有证据显示小龙虾与横纹肌溶解综合征之间存在必然性,但一些患横纹肌溶解综合征的市民均表示病前曾食用过小龙虾。
例如,8月8日晚18时,广州市民郝女士一家4口与女儿同学共5人前往天河区某餐饮店食用小龙虾。23时,5人均出现身体不适现象。但当时郝女士觉得并不太严重,没有立刻就医。直到9日凌晨3时30分许,两个孩子出现呼吸困难,全身疼痛难忍,郝女士惊觉病情严重,立即带着孩子前往中山三院急诊科,随后被确诊为横纹肌溶解综合征。
还不是个例。此前,深圳北大医院急诊科接连收治了5位横纹肌溶解综合征患者,他们在患病前数小时均食用过小龙虾。
( 责任编辑: 胡玲玲 )
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