食品在保质期内是消费者消费一种食品的基本前提，可是，如果一种食品的保质期无故被拉长，那意味着什么呢？北京市民李先生是义利面包的忠实粉丝，打小就好“这一口”。不过，2月27日，他无意中发现，自己常买的果子面包保质期变长了。
“常温保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黄白蓝条纹包装袋上关于保质期的说明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓过同时采买回来的丰泽园馒头一对比，后者保质期短很多：常温下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中，面包保质期一般都应该是4到6天啊?”面对明显拉长的保质期，李先生有些不放心。
记者近日走访多家超市发现，多数品牌的面包保质期在4天至10天，像义利这样长达12天的保质期还不是最高纪录，一些“酵母面包”保质期更是长达45天。食品保质期到底应该谁说了算?保质期长的面包是否含防腐剂会更多?记者就此采访了生产厂家、专家和食药监部门。
现场烘烤面包保质期较短
相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。
在味多美、面包新语等多家连锁店铺，包装袋标注的保质期多在3天至5天。工作人员称，这主要因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。
李先生仔细研究了义利面包的配料，发现面包改良剂后面的括号内列了长长一大串专业术语：木聚糖酶、丙酸钙、硫酸钙、半纤维素酶……而馒头的配料则只是简单的小麦粉、绵白糖、酵母和水。他揣测，面包保质期变长，显然是各种添加剂的“功劳”。
记者查询到，各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T20981。在国家标准委的网站上，这份标准列出了面包在产品分类、技术要求、包装、运输、贮存与展卖等多项规定，但对于保质期期限并没有提及。
北京焙烤食品糖制品协会相关负责人解释说，食品保质期多长，的确是厂家自己说了算，各个企业根据产品保质实验的结果自行界定，通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等等，都会让保质期各不相同。
面包保质期延长有多重途径
各种各样的面包添加剂是否安全?
家住定福庄的丛文斌说：“保质期长都是防腐剂的作用，防腐剂就不应该加。”平时很注重保养的孙女士更是有讲究：“面包不能天天吃，防腐剂大量积累有害身体。”她认为，这也是越来越多的消费者自制面包糕点的原因，就想图个放心。
北京焙烤食品糖制品协会相关人员分析，面包的保质期由很多因素决定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保质期明显比馒头长，蜜饯类食品保质期长也正是这个原因。而对于保质期较长的酵母面包，不仅是因低温发酵的工艺，还采用了“酒精保鲜剂”也就是俗称的“酒精片”，防止面包因细菌生长而被二次污染，保质期也因此大大延长。
食品专家还建议，作为即食性食品，面包应在保质期内尽快食用，注意存放于阴凉通风处。需要提醒的是，对于肥胖人群和糖尿病患者来说，食用低糖低油的面包更为健康，但低糖类的面包保质期相对更短。另外，“前店后厂”式现场制作的面包，应尽量当天吃完。
( 责任编辑: 胡玲玲 )
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