鸭血，是很多人的爱吃菜品。3月15日，央视曝光了知名餐饮企业呷哺呷哺、小肥羊用低廉价格的猪血冒充鸭血，这让不少济南女性大吃一惊：“这两家火锅店在济南也有不少分店，这鸭血还能吃吗?”对此，呷哺呷哺、小肥羊15日均发声明表示已暂停销售鸭血产品。16日中午，记者从济南食药监局获悉，呷哺呷哺和小肥羊已经下架鸭血产品，对于“鸭血”供应商是谁，双方均不方便透露，只是称继续调查并及时对外通报。
记者调查：涉事餐厅鸭血下架
16日中午12点，女报记者以顾客身份来到泉城路的一家呷哺呷哺餐厅，或许是工作日，店内上座率不足5成，服务员甚至在店外招呼路人。就座后，记者看到菜单上仍有“鸭血”，点菜员也称可以点鸭血。记者又向餐厅的一位负责人咨询，他告诉记者，15日下午该店已经接到总部的通知，下架所有的鸭血产品，“至于下架原因和何时恢复，我们不清楚。”记者又致电位于堤口路和解放路的两家呷哺呷哺餐厅，对方均以“鸭血卖完了”或“断货”为由答复。
记者又以订餐为由，致电咨询了位于北园路和历山路的两家小肥羊餐厅，均被告知鸭血已下架。
随后，记者走访了泉城路附近的多家火锅店，“鸭血一直很受顾客欢迎，今天中午也有不少顾客点了鸭血。”一位火锅店的负责人称，呷哺呷哺和小肥羊被曝光后，他们也将重新与供货商沟通，确保产品安全。
涉事企业：供应商不方便透露
16日上午，记者与呷哺呷哺相关负责人张先生取得联系，他称公司将联合新闻媒体、政府部门和第三方检测机构立刻展开调查，有进一步消息会及时发布。“我们目前已经全部停售全国所有门店的鸭血产品，留待检验和确认。”至于该公司一年进货多少鸭血、是否考虑对相关顾客赔偿以及供应商的相关信息，张先生称暂无法回应。
隶属百胜集团的小肥羊也发布声明，称已展开调查工作，同时将积极配合相关政府部门，尽快搞清事实并通报。
济南食药监：鸭血已经封存
对于鸭血的安全问题，3月16日，济南市食品药品监督管理局的相关负责人告诉记者，该局执法人员到现场对涉事企业进行检查：经初步检查，济南市共有4家呷哺呷哺和2家小肥羊，呷哺呷哺已经封存鸭血并退回总部;小肥羊总部要求门店立即停止使用，自行封存或退回供应商。“对此事，我们将密切关注。”该人士说。提醒 鸭血一夹就碎猪血更有韧性
在众多动物血制品中，鸭血一直备受女性青睐，价格也高于猪血等其他血制品。那么，企业为什么要用猪血冒充鸭血?鸭血和猪血在营养上到底有何区别?该如何鉴别选购呢?
“一般动物宰杀后的血量相当于出肉量的6%，而鸭血量少，所以价格也略高一些。”16日中午，在林祥南街农贸市场，一位商贩告诉记者，市场上一盒300g鸭血卖2元，而1000g猪血的价格是3元。也就是说，鸭血价格是猪血的2倍，企业用猪血造假可以降低成本从中牟利。
“猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方面区别不大。但在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。”济南市第四人民医院公共卫生科副主任、国家公共营养师赵丽梅每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。另外，由于鸭血采集起来比猪血困难，因此经济价值也不同。
如何区别猪血和鸭血?赵丽梅称要在看颜色、摸表面、闻气味、尝味道四个方面一一进行对比鉴别。与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。气味上，鸭血闻起来比较腥，用热水焯后，会有股淡淡的腥味，而猪血的腥味相对较重。口感上，猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。
( 责任编辑: 胡玲玲 )
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