近日，因为爱吃腌肉，家住鄞江的小张夫妻俩突发亚硝酸盐中毒。不仅全身皮肤铁青，连血液也变成蓝黑色。所幸经抢救，两人转危为安。回想起这次意外，夫妻俩心有余悸，也希望给同样爱吃腌制品的人们提个醒。
小张告诉记者，事情发生在上周的一天中午。他和妻子像往常一样吃完午饭，不久，就出现了头晕、呕吐、呼吸不畅的症状，并且都面色发紫。两人很害怕，赶紧拨打120求救。
夫妻俩被送到浙江大学明州医院急诊科。接诊的是科主任、副主任医师涂龙。涂医生回忆，两人入院时，面色发青，口唇耳朵发紫，血压、血氧等指标都不正常。更让人吃惊的是，从小张体内抽出的血液竟然是蓝黑色的。
像中毒！经询问，得知两人中午吃的都是腌肉时，涂医生初步判断，这是亚硝酸盐中毒。医护人员当即开展急救，使用亚甲蓝静脉注射及抗氧化治疗。大约5分钟后，夫妻俩脸上的青色逐渐退去，体内血液也恢复了正常的红色。
腌肉是再寻常不过的食物，又怎么会导致亚硝酸盐中毒呢？原来，小张是个吃货，尤其喜欢吃腌肉，前不久学会了自制腌肉，事发前吃的就是他自己做的腌肉，做完放了有一周了。
“亚硝酸盐是腌制品腌制过程中的产物。一般情况下，在腌制的24小时内，亚硝酸盐的含量很低，但接下来的几天，一般冬天六七天，夏天三四天，会达到顶峰。”涂医生介绍，从时间上推算，小张夫妻俩吃的腌肉，恰好是最“毒”的。
不少老宁波都爱吃腌制品。那么，享用美味的同时如何减少亚硝酸盐的危害呢？佰佰安全网建议，在腌制泡菜、腊肉时尽量多放盐，一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，对腌制品具有防腐作用。如果盐放得不够，食物容易变质，产生大量亚硝酸盐，增加食用风险。
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( 责任编辑: 吴梦莉 )
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