物理变化:饼干的破碎;腐败变质:鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。
食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种:因微生物的繁殖引起食品腐败变质;因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质;因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质;因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。
在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
幼儿园疑用变质食材 儿童食品安全环境令人忧虑
据了解，上周五也就是5月12日，部分家长参加了幼儿园组织的“包饺子”亲子活动，参加活动的家长发现，幼儿园使用的面粉里有黑色杂质，疑似老鼠屎，但园方解释称为黑米。“家长就把拍摄的图片发到幼儿园家长交流群中，引起了许多家长的不满和愤怒。”一名家长说，为此家长们就去幼儿园食堂调查此事，但走进食堂后，让家长们更为吃惊的是，食堂卫生环境不仅脏乱差，还发现了发霉的鸡蛋、变质的土豆以及三无调料。
和好的面团掺杂着黑色杂质，煮熟的鸡蛋发生变质，土豆浸泡在水中，有部分都坏了，而地板上脏乱不堪，有黑色小颗粒，疑似老鼠屎……这是家长在金阳幼儿园厨房拍到的“让人恶心的卫生状况”。
“我们进去后，厨房的环境太差了，看着就想吐，作为学生家长，自己的孩子每天在学校吃着这些变质的食材，真得让人很担忧孩子的健康。”家长说，作为幼儿园，保证食品安全与人身安全，让孩子远离伤害，完全可以做到，但现在却背道而驰，给孩子们吃脏、劣、差食品，这真得令人太气愤了。
其中一名家长表示，孩子是全托，一日三餐都在幼儿园吃，每天的伙食费15元。“幼儿园几乎每天给孩子们吃的是麻食，为此我还多次向幼儿园反映过，但一直未曾改善。”该家长说，再这样下去，担心会影响到孩子的身心健康。
目前教育局已约谈园长，待调查结果出来后处理!
佰佰安全网提醒：接二连三的食品药品安全问题被曝光在公众的视野内，所以，为了自己和亲人的身体健康，请多来佰佰安全网学习一些食品安全知识，掌握对食品好坏的甄别和筛选。
( 责任编辑: 孟洋洋 )
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