中国哪个地方的人最能吃辣？是川、湘、贵？

中国哪个地方的人最能吃辣？是川、湘、贵？

其实，上海人吃辣的辣度正在以火箭般的速度上升着。根据近年来“百度糯米”、“百度外卖”、“饿了么”三大餐饮平台，用海量大数据得出的结论，在团购美食和外卖送餐业务中，全国哪里的吃货最爱吃辣？结果居然是上海人。

你没看到，在上海的各大餐饮商圈中，辣菜成为了引流主打菜：红油香辣的川菜，麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉道道让你垂涎欲滴；麻辣飘香的火锅，椒香汤辣，保管让你吃得热血沸腾；高居各种网红店榜首的麻辣干锅，各种荤素菜，在干锅里与鲜红的辣椒“共舞”，辣椒的香味和菜完美融合……还有各种蜀味香锅、湖南湘菜、贵州黔菜，辣味在上海红透半边天。

日前，金文食品联合上海商情信息中心共同发布了“2017年（中）美味金文风味指数”，其中的大数据表明，2017年上半年，在零售渠道中，美味金文·辣味指数为101.1，较上年环比微增1.1%，而餐饮渠道美味金文·辣味指数高达114.0，且环比增加14.0%，餐饮端的辣味消费态势持续向好。

上海人“辣劲”上升。

健康、原味、多元是趋势

上海人舌尖上究竟有啥变化？这当然要追根求源，看看上海市场调味品的变化趋势。美味金文是一家布局华东、展望全国的连锁餐饮综合原料供应服务商，现已成为行业领军企业。上海商情信息中心，长期从事快速消费品、农产品、餐饮行业的信息、数据搜集和行业报告发布，其零售监测系统现已覆盖了上海及华东地区4500家零售网点。双方针对餐饮行业数据进行深度挖掘与分析，通过指数反映餐饮市场消费风味发展趋势，首次以指数形式发布餐饮行业发展的参考风向标，体现了消费者选购家用调味品和在外就餐风味的变化与走势。

上海商情零售监测数据显示，2017年上半年，酱油、食用糖、调味酱分别以30.6%、13.1%、11.0%的占比问鼎调味品消费品类前三名。酱油的消费占比较上年增长4.2%，位居增幅榜首位；而食用盐、调味酱、味精分别以2.2%、1.7%、1.2%的下跌幅度，位居跌幅榜前三。

综上所示，在咸味调味品消费中，“低盐健康风”强劲，酱油、复合调味汁等品类成了盐的替代品首选，特别是酱油消费占比与增幅均占首位；而以调味酱、调味粉、调味料为代表的复合型调味品颇受欢迎，这与人们饮食口味越发全球化、多元化密不可分，单一口味的基础调味品已不能满足消费升级的大势。

上海商情零售监测数据显示，2017年上半年，在零售渠道中，沪上家庭调味品消费提质减量。一方面是人们生活品质提升、健康意识提高，愈加注重食材原味的呈现；另一方面，人们对高端、优质型的调味品需求提升强劲，如酱油中有机及零添加产品的占比从2016年的0.6%上升到了1.5%，销售额同比上涨超过200%；与此相对应的是，金文食品餐饮供应链系统数据显示，调味品餐饮消费额连年显著上升，就在刚刚过去的国庆加中秋“超级黄金周”期间，餐饮消费异常火爆，人们在外就餐热情高涨，中秋节当天，上海最热门的餐饮消费当属苏浙菜，整体的消费金额达到了平时的2.2倍。

由此可见，重原味，添辣味，有鲜味，已成为风靡沪上的味型趋势，沪上百姓家里家外口味呈现出两极分化。总体看来，调味品行业发展较为稳定，品类和风味愈来愈细分化，更多调味品新品种和高端产品引导餐饮消费整体升级。

各种的辣都吃香

近年来，川湘菜系热度不减，风靡全国，如川菜不可或缺的红油豆瓣酱，辣中有香，让川菜更“吃香”，在餐饮端辣味调味品中占比近一成，同比增长30.2%。而主要用于增滋提鲜的家乐辣鲜露也是一款拥有川味灵魂的正宗川菜味型的调味品，多年来在餐饮渠道依旧热销。

而随着国人国际化的视野扩展，东南亚菜系如泰料等民族特色风味餐饮也连年走俏。如风味独特的甜辣酱是泰料经典调味品之一，在餐饮渠道，2015年-2017年，甜辣酱连续三年同比增长保持10%以上。除了民族风备受欢迎之外，口感上佳和风味独特的辣味新产品正成为餐饮新宠，比如现阶段各大知名快餐连锁相继推出藤椒口味产品，柔和的香麻味道正在引领辣系新时尚。