■岗头里的大笼甜粿立在宗祠大门两侧，单笼重达720余斤，净高1.3米。资料图
将蒸熟的甜粿填放进粿桶里，用木槌敲打压实。资料图
■村里的老人们组装甜粿模具。
每年正月初九，闽南地区都有蒸甜粿（年糕）敬拜天公的习俗。有一个地方的甜粿与众不同，那便是同安祥平街道凤岗社区岗头里的大笼甜粿，单笼重达720余斤，净高1.3米，每到正月初九，岗头里洪氏宗祠大门两侧各矗立一个敬天公的大笼甜粿，格外吸引眼球，其制作技艺在2013年被列入厦门市非物质文化遗产名录。本报记者近日来到岗头里探访。
文/图 记者 龚小莞 实习生 陈含璐
壮观
40名男性流水线分工合作，制作过程需12个小时
大笼甜粿每年正月初二开始制作。近日记者在岗头里看到，今年的制作材料已经提前准备好了，两笼大笼甜粿的原材料足足有1000多斤，包括红糖、白糖、糯米粉、豆皮、麻油等，其中红糖、白糖就要360斤左右，面粉700多斤，原材料的采购需花费近两万元。用于制作的模具、蒸笼、锅、陶钵等也开始逐一清洗，可谓工程浩大。
祥平街道凤岗社区老人协会会长洪振宗介绍，两笼大笼甜粿的制作，需要4个灶，8个一人多高的煤气罐，另有4个小煤气灶专门用来熔糖。从初二上午7点多开始，需要40名男性流水线分工合作。这么大的甜粿，要分成几部分，在陶钵内将糯米粉加糖糅合成面团后，分成几笼，放在锅内蒸。要动用4口大锅、8个蒸笼同时蒸甜粿。
甜粿桶由八块雕刻各种吉祥图案、字样的模板组合而成。用时先将底座、模板、各组合件拼合紧凑。木板内壁涂上芝麻香油，整齐地铺上豆皮，每层高不超过半尺，以便日后开切。将蒸熟的各笼甜粿分批填放进粿桶里，用木槌敲打压实。逐层加高至桶满，再用竹编“粿篱仔”围成圆形加高，取意年年高。整个过程大约需要12个小时，甜粿制作完成后，进行密封处理，需放置一周左右时间，让其慢慢凝固。到了正月初八，将模具拆开一道缝隙，初九才将模具全部拆开，供于宗祠前的特制台座上，此时方展现十分壮观的大笼甜粿的庐山真面目，其粿姿态精美，吉祥浮雕纹理呈现，尉为壮观。经历几天辛勤劳作的人们，无不拍手称赞，欢畅心情溢于言表。
规矩
参与者首要条件是已当爷爷，蒸甜粿时可开窗不能开门
据了解，由于客观原因，岗头蒸大笼甜粿敬天公这一民俗活动延袭至1951年就中断了。2010年间，在本村居民家中，偶然发现一套古老的木模板，经考证是清朝年间遗留下来的。
为了传承历史文化遗产，2011年农历正月初九，在全体宗亲的呼应及有关部门的重视和支持下，这一沉寂了60年的历史文化遗产得以重现。
蒸甜粿特别讲究规矩。前几年蒸甜粿在宗祠里，参与者都是村里各个家族挑选出来的“老大”，首要条件是已经当了爷爷，还必须是家族中有发言权，能够拍板决定大事的。如果当年家中办过丧事，就不能参与。蒸甜粿时，可以开窗但不能开门。祠堂大门紧闭，除了当事人外，村里的其他人不能进入祠堂观看。
2011年第一次蒸甜粿时，村里几名七八十岁的老人都只是小时候看过，没有参与过蒸甜粿，完全凭记忆摸索。以前用柴火烧，现在用煤气罐，温度不好控制。第一年尝试，溶解糖时温度过高，颜色过浓，而且甜粿有的地方没有蒸熟。第二年依旧不理想，火候不够，颜色太淡。老人们几经讨论，认为要精细分工，到了第三年技艺终于成熟。
传承
立石廊坊记录制作工艺
正筹备申报省非遗项目
为防止水蒸气破坏经过翻修的宗祠，如今蒸甜粿的地点转移到了村里的戏台上，所有的灶、煤气罐等都搬上戏台。制作时要在戏台四周围上红布，封闭起来。现在凤岗社区老人协会的23名成员是主力，此外再挑选17名村民参与。大冬天，干活的人只穿着单衣，有的还卷起袖子。称重、糅合糯米粉、溶糖等都是体力活，由身强体壮的人负责，下锅蒸的工序也由很多较强壮的人一起做。几位较年长的老人则在一旁指导、帮忙。
2013年5月，“岗头大笼甜粿手工制作技艺”入选厦门市第四批非物质文化遗产项目。厦门市非物质文化遗产保护中心专家黄念旭说，大笼甜粿这个习俗，是很美好的记忆，共同传承这项制作技艺，使其不会流失，很有意义。
为了将大笼甜粿这一非物质文化遗产永久保存下来，村里还建立了石廊坊。石廊坊划分十二块，记录了大笼甜粿的传说和制作工艺。据悉，该技艺正在筹备申报福建省非物质文化遗产项目。
( 责任编辑: 吴晓勇 )
1837
