为何蛋白质的含氮量能表示

蛋白质的性质有哪些？

1、两性 蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。 2、胶体性质 有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。 蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。 3、水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后...

孕妇缺蛋白质的危害

孕期蛋白质缺乏对胎宝宝的影响是不可估量的，胎儿的生长发育离不开蛋白质。首先胎宝宝需要蛋白质来构成自己身体的各重要的组织器官，如肝、肾、脑、心、肠胃等。人体的一切器官、细胞、肌肉、体液、骨骼、皮肤、毛发等都必须蛋白质的参与合成，因此，蛋白质是胎儿生长发育的最基本物质。如果宝宝缺乏蛋白质就会造成以上的组织、器官分化不完全，发育障碍，出现流产、早产、胎死宫内及严重的先天性缺陷。 ...

英国研究发现：神奇蛋白质“慢融”冰淇淋

据报道，英国科学家在一项食品科技研究中发现，一种自然生成的蛋白质可让冰淇淋慢慢融化，可减缓冰淇淋融化速度，吃完后手不再弄得粘乎乎的。英国爱丁堡大学与丹迪大学的科学家发现，一种可由日本常见食品“纳豆”中自然生成的蛋白质BslA，如果添加至冰淇淋内，可使冰淇淋中的空气、脂肪和水相互融合，进而维持较长时间的不融化状态。研究人员表示，这种新的成分会让冰淇淋更扎实、融化速度更慢，进而在炎...

宁波小伙吃6只知了差点送命 系蛋白质过敏

知了，营养高，味道香，这两年夏天，它成了一道时髦的“野味”。但在宁波，却鲜有餐馆能品尝到，这可馋坏了宁波的吃货们，有人为此专门托亲友从外地捎带些回来尝鲜，比如鄞州区市民小张。前两天，他和几位朋友约好一起品尝这餐桌尤物，没想到，知了还没吃几个，小张就被送到了浙江大学明州医院医院——出红疹、呕吐、胸闷，他过敏了。 吃了6只知了 小伙子差点送了命 小张今年30多岁，胖乎乎的，爱吃...