鲜味剂在食品中

鲜味剂用在哪些食品中

鲜味剂主要是指增强食品风味的物质，例如味精(谷氨酸钠)是目前应用最广的鲜味剂。现在市场上出售的味精有两种：一种呈结晶状，含100%谷氨酸钠盐，另一种是粉状的，含80%谷氨酸钠盐。 实践证明，如果用谷氨酸钠与5-肌苷酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸钠的鲜味可增加6倍。味精有特殊鲜味，但在高温下(超过120℃)长时间加热会分解生成有毒的焦谷氨酸钠，所以在烹调中，不宜长时间加...

鲜味剂的作用

鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也不同。它们不影响任何其他味觉、刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。 在家庭的食物烹饪或是食品加工中，鲜昧剂起着很大的作用。但绝大多数都使用谷氨酸钠，这样做的结果不但添加量大，成本高，且...

食品添加剂中防腐剂的用量及测定技术

防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品变质或腐败，并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起什么危害。因此，对防腐剂的使用必须控制一定的使用量，而且应具备以下特点：⑴ 凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、无害、无副作用的;⑵ 长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组织产生任何的病变，更不能影响第...

龙岩一商贩在食品中添加硼砂获刑

明知原料有毒，还添加进食品中！日前，龙岩新罗法院首判被告人终身不得从事食品生产经营管理。为了使生产的食品好看又好吃，潘某竟然在加工食品时，加入一种神秘的“调料”使消费者在享受美食时，身体却在无形中受到侵害！日前，龙岩市新罗区人民法院一审以生产、销售有毒、有害食品罪，判处被告人潘某有期徒刑一年，并处罚金人民币五千元，同时，判处被告人潘某终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任...