烹饪营养与食品卫

老年人的青菜应该怎样烹饪才健康有营养

俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。 有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除...

食品营养标签解读--看营养声称

含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”“高”“低”或“无”等。 比较声称是指与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。 举例：以下为某0反式脂肪酸的花生酱和某无蔗糖的蛋糕。 虽然他们的营养声称是0反式脂肪酸、无蔗糖，但我们在配料表里发现了氢化植物油和海藻糖，氢化植物油是反...

卫计委：全面推动中小学营养午餐落实规定标准

国家卫生计生委副主任金小桃19日透露，在贫困地区一些中小学，营养午餐的供应还做不到专门供应，有些甚至用饼干这类快速食品代替。卫计委和教育部共同要做的事是：解决这些问题，全面推动营养午餐的落实;对营养午餐的标准和具体的供给方式进行相应规定。 资料图：学生营养午餐。金小桃是在今天的国新办发布会透露上述信息的。发布会上，他介绍了《国民营养计划(2017-2030年)》，并答记者问。记...

微波炉加热食品会致癌？取决于烹饪是否合理

微波炉给人们日常生活带来便利的同时，也遭受了不少质疑。究竟微波炉食品会不会致癌，是否给人们的饮食安全带来威胁？下面我们来听听营养学家的科学解读。 疑问一：微波食品致癌吗？ 回应：微波加热时物理加热，不发生分子结构改变，正常使用对人体无害。 据专家介绍，微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。食品中含有一定量的水分，当微波辐射到食品上时，水分子随微波场产生微观分子运动...