酶制剂在肉质中作用
酶制剂具有催化的高效性和专一性,对肉类加工应用的共同点是:专业性强,可以在温和条件下进行;可降低成本和原料消耗,提高生产效率;改善肉类性质,提高肉品质量,用酶制品加工的肉品中无有害成分残留。 酶制剂在肉质中作用有哪些?佰佰安全网小编介绍说,酶制剂中的转谷氨酰胺酶单独使用时,对提高碎肉块之间的结合力有限,必须在添加酪蛋白钠后才有显著效果。酶制剂改善肉制品的质构良好的质构不仅是...
死鱼和活鱼肉质的区别
一条鱼从死到腐烂,要经历三个时期,第一是僵直期,这期间的鱼和活鱼几乎没有区别,尽可放心地买回家吃;第二是自融期,这期间的鱼开始由僵硬变软,鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化,使鱼体内产生一种更富营养和烹饪口味的物质,不仅可以吃,而且料理出的鱼更加鲜美;第三是腐败期,这时的鱼就不能吃了。了解了这个道理,那么有的人为什么经常买死鱼吃了。我所买的死鱼是有条件的,即必须是在僵直期和自...
美国俄克拉何马州一名11岁的女孩肯尼迪·史密斯(Kennedy Smith)与祖父母钓鱼时,钓到一...[详情]
桂林老虎伤人事件 食人虎体型消瘦
有网友爆料称,当天在桂林熊虎山庄发生一起老虎咬死人事件。据了解,被老虎咬死的是山庄内的饲养员。情况到底如何?9日上午,记者来到事发地。 老虎咬死人事件发生在5月8日中午。 ▲咬人的老虎。当日中午,熊虎山庄2名饲养员在一个老虎笼子中搞完卫生,一人先走出来,一人仍在老虎笼中。突然,一只老虎进入老虎笼中,将那名留在笼中的50多岁的男饲养员咬死。事发后,桂林市临桂区林业、安监、公安等部...
沈阳现烤串神机 肉质鲜美顾客络绎不绝
目前“沈阳现烤串神机”的消息引起吃货们的关注,这款烤串机器一次性能烤出100串羊肉串,生意异常火爆。下面跟随本安全网一起来了解一下相关具体情况。 沈阳现烤串神机,这一消息估计会让不少喜欢烧烤的吃货们喜大普奔。而近日有网友在沈阳的某一个夜市中发现了这样一次性烤100串的羊肉机器,引无数的市民都驻足观看,还有很多的顾客上前询问价格,生意非常的火爆。沈阳现烤串神机,除了吃货们比较...
