鲜味剂在食品中的作用
调味中使用鲜味剂是利用其增味作用来强化食品原有的风味,而不是要突出鲜味。 鲜味剂是有味道的。鲜味不同于基本的味道(如:酸、甜、苦、咸),它是一种复合的味道。鲜味并不能带给人舒适的快感。在少量使用鲜味剂时,它只起到增味的作用.只有当用量超过一定限度(味觉阈值)时,我们才能感觉到它的味道。 所以,调味时我们用鲜味剂来增味,而不是要鲜味剂的鲜味。在我们品尝食品时,虹果产品中吃出...
乳化剂在奶粉中的作用
乳化剂在奶粉中的作用是什么?佰佰安全网小编介绍,在食品中,乳化是广泛存在的现象,在奶粉生产的过程中,需要将油脂均匀分散开,否则看到一层明亮的油,能够吃下去的人实在不会多。为了能让脂肪成分和水混合,形成均匀稳定的乳浊液,就需要加入乳化剂。奶粉中使用的乳化剂通常是一些对人体无害的卵磷脂。乳化剂添加到奶粉中可以显著降低油水两相界面张力,使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)...
随着进出口贸易的不断扩大,外国食品不断进入我国市场,日本近几年正使用一种混合漂白剂,其成分为次亚硝...[详情]
食品添加剂中防腐剂的用量及测定技术
防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。如果按照国家规定的数量使用,不仅可以防止食品生霉,而且可以防止食品变质或腐败,并能延长保存时间,同时对食用者也不会引起什么危害。因此,对防腐剂的使用必须控制一定的使用量,而且应具备以下特点:⑴ 凡加入食品中的防腐剂,首先是对人体无毒、无害、无副作用的;⑵ 长期使用添加防腐剂的食品,不应该使机体组织产生任何的病变,更不能影响第...
食品添加剂中甜味剂即糖精钠的技术测定方法
糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一,它的化学名是邻磺酰苯亚胺(O-sulfobenzolc acidimide)。分子式为C7H5SO3N。白色结晶或粉状,无臭或微有酸性芳香气,在水中溶解度极小,味极甜。糖精钠进入人体后不分解,不供给热能,无营养价值,随尿排除体外。测定糖精的方法较多,有薄层色谱法、纳氏比色法、硫代二苯胺比色法及紫外分光光度法等,下面简要介绍两种测定方法。一. ...
说到硫酸很多人都会想到它的强烈腐蚀性,要知道硫酸是能够毁容的,而且硫酸本身对人体的危害也很多,平常一定要避免接触到硫酸,如果是工...[详情]
有关食品中防腐剂超标的报道屡见不鲜,这些防腐剂超标的食品有糕点、火腿、饮品以及各种咸菜等。我们都知道防腐剂是一种食品添加剂,面包...[详情]
如今很多家庭都喜欢养殖一些花草来美化我们的居家环境。而花草在美化环境的同时,也能给我们带来意想不到的特殊效果。我们最常听说的,就是一些花草具有净化空气辅助睡眠的效果。那花草植物在家中还有其他的功效吗?...[详情]
近年来,随着各种污染物的排放,我们所依赖的空气、水源等等都遭到了污染。甚至有的人因为长期生活中被污染的环境当中,导致其身体机能受到了各种损害。那么如何维权损害呢?佰佰安全网来普及相关的人身伤害维权小知识。什么是污染事故? 污染事故是指由于违反环境保护法规的经济、社会活动与行为,以及意外因素的影响或不可抗拒的自然灾害等原因致使环境受到污染,人体健康受到...[详情]
