冷鲜肉安全管理制度

什么叫冷鲜肉

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷...

冷鲜肉能保存多久

冷鲜肉的贮存方式主要有两种，如果是少量的话，一般选择冷藏或者冷冻的方式，大量的话，一般都是冷冻储存。冷藏通常能够保存3-5天，肉质不会变质，而冷冻可以保证数月不会变质，但是随着时间的推移，肉质的口感会变得越来越糟糕。 冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体...

河北省廊坊《食品安全黑名单管理制度实施办法》出台

为进一步强化企业责任意识，健全完善食品安全诚信体系，近日，河北省廊坊市印发《食品安全黑名单管理制度实施办法》，加快构建食品安全“守信受益、失信必损”的工作机制。《意见》明确了使用违禁药物、制售变质过期食品、抗拒行政执法等十一种列入“黑名单”的违法行为，确保黑名单管理能够“对号入座”。规定了黑名单信息采集、核定、社会公布、名单解除以及企业申辩等各项工作的程序、时限，确保黑名单管理...

央视曾曝口蹄疫病猪疑似流入金锣屠宰厂 多数冷鲜肉现已下架

近日， 央视焦点访谈节目报道口蹄疫病猪疑似流入金锣德州工厂， 19日金锣官网发布声明称对德州分厂立即停产， 封存所有在产和库存产品。记者20日走访多家超市发现， 金锣冷鲜肉多已于18日左右下架。 部分超市内金锣火腿肠仍可买， 金锣冷鲜肉专卖店仍正常卖肉。 金锣济南总代理王先生表示， 济南市面冷鲜肉非德州产， 而是来自临沂总厂。大润发所有产品下架，家乐福仍卖火腿18日晚《焦点访谈...