亚硫酸盐

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亚硫酸盐

有亚硫酸盐过敏症状的人实际上是相当罕见的。亚硫酸盐过敏人的症状有鼻塞、头疼、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等。亚硫酸盐在食品加工中是禁止添加的。

亚硫酸盐检测方法

CHEMetrics测量亚硫酸盐时采用滴定碘法,在这种方法中用酸溶液中的碘化物-碘酸盐滴定剂来滴定亚硫酸盐,用淀粉作指示剂。

亚硫酸盐一直被用作食品清洁和保存。亚硫酸盐作为一种抗氧化剂和抗菌剂,广泛地应用在酒类行业中。但是亚硫酸盐能引起过敏反应并导致气喘。所以,FDA和酒类,烟草,轻武器管理局都规定食品和饮料中的亚硫酸盐的浓度如果高于10ppm,那么一定要在商标上进行标注。CHEMetrics测量方法以Ripper法为基础,这种方法在酒类行业已经应用了许多年,已经成为了快速分析亚硫酸盐的标准方法。用碘化物-碘酸盐滴定剂来滴定亚硫酸盐,用淀粉作等当点指示剂。用磷酸来调节样品中的pH值,用能直接读数的滴定池来定量结果。游离亚硫酸盐的测量结果用ppm SO2表示。CHEMetrics的测量工具能用于白酒和红酒工业。

据了解,亚硫酸盐是一种广泛使用的食品添加剂,可作为食品漂白剂、防腐剂,主要防止食品褐变,使水果不致黑变。但是,过量使用亚硫酸盐会对人体造成危害。有实验表明,人一天摄入1克亚硫酸盐时不会明显危害,摄入4至6克可造成胃肠障碍,引起剧烈腹泻、慢性中毒,还可引起头疼,肾脏障碍,红血球和血红蛋白减少等症状。

亚硫酸盐进入机体之后极易通过一电子氧化作用形成三氧化硫阴离子自由基(SO3-),SO3-可与O2迅速反应生成超氧阴离子自由基O2-。

最近的研究表明,亚硫酸盐可对染色体及DNA造成损伤。亚硫酸氢钠和亚硫酸钠(1:3)生物试液可诱发中国仓鼠肺纤维细胞(CHL)染色体畸变(CA)频率显著增高,且呈明确的剂量-效应关系。在低浓度下主要诱发染色单体型畸变,在高浓度下既可引起染色单体型畸变,又可引起染色体型畸变。研究还发现,处理细胞时间愈长,引起细胞遗传损伤所需的最低浓度就越低。用其处理CHL细胞24h时,在5mmol/L浓度下才能诱发CA显著增;若处理48h,1mmol/L浓度即可诱发CA显著增加。

亚硫酸钠是亚硫酸盐存在的最常见的形式,是优良的还原剂,用来清除氧。亚硫酸盐是一种含氧酸盐,分子式为Na2SO3其酸根为亚硫酸根SO3 2-。其酸酐为二氧化硫SO2,在地表水中通常不存在亚硫酸盐。

亚硫酸盐化学性质:

亚硫酸和亚硫酸盐中,硫的氧化数为+1,所以亚硫酸和亚硫酸盐既有氧化性,又有还原性,但它们的还原性是主要的。亚硫酸盐比亚硫酸具有更强的还原性。

碱金属的亚硫酸盐易溶于水,由于水解,溶液显碱性,其他金属的正盐均微溶于水,而所有的酸式亚硫酸盐都易溶于水。亚硫酸盐受热容易分解。如:4Na2SO3=3Na2SO4+Na2S亚硫酸盐或酸式亚硫酸盐遇到强酸即分解,放出SO2,这也是实验室制取少量SO2的一种方法。

亚硫酸盐是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂,可作为食品漂白剂,防腐剂;可抑制非酶褐变和酶促褐变,防止食品褐变,使水果不至黑变,还能防止鲜虾生成黑斑;在酸性介质中,还是十分有效的抗菌剂。

亚硫酸盐在食品中的作用:

亚硫酸盐是一种含氧酸盐,它的化学是为Na2SO3,它结构中所含的酸根离子是亚硫酸根,酸酐是二氧化硫,它在我国工业中有着较为广泛的应用,比如:可作为还原剂,用来清除氧。其次,由于亚硫酸盐具有一定的防腐以及抗氧化等性质,所以它也被当作是食品添加剂,被广泛的应用在了食品生产中。

亚硫酸盐在食品中的作用,也主要体现在四个方面:

1、国家有关部门在食品添加剂标准中,明确提出亚硫酸钠、亚硫酸氢钠以及低亚硫酸钠可作漂白剂,用在糖类食品、蜜饯类食品以及蘑菇类食品中;

亚硫酸盐是一种常见食品添加剂。可作为食品漂白剂,防腐剂;可抑制非酶褐变和酶促褐变,防止食品褐变,使水果不至黑变,还能防止鲜虾生成黑斑;在酸性介质中,还是十分有效的抗菌剂。

食品中亚硝酸盐的测定方法可分为五类:

色谱法、分光光度法、荧光光度法、催化光度法、电化学法。其中,色谱法有气相色谱法,高效液相色谱法,离子色谱法;分光光度法主要有吸光光度法、紫外分光光度法;电化学法主要是应用极谱法和伏安法等测定亚硝酸盐。

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