无醇啤酒

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无醇啤酒

无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员,属于低酒精度软饮料啤酒。目前国际上普遍认为,酒精含量在0.5%(v/v)以下可称为无醇啤酒。国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类:即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。

无醇啤酒是以大麦为主要原料,大米为辅料,加入啤酒花,经糖化,在发酵过程中使用特殊酵母,采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒,其酒精含量在0.5%以下,在产品特性、使用原料和生产工艺流程上,无醇啤酒与啤酒相近似。

所谓无醇啤酒,并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%,国际上的标准认为,酒精含量在0.5%以下,具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。

无醇啤酒的生产原理及特点:在密闭蒸馏柱中,控制一定的真空度和温度,加热啤酒,利用酒精的挥发系数大于水,酒精蒸发到气相中,液相中的酒精含量逐步降低;其流程时间越长,脱醇越彻底。汽液分离后,液相冷却为无醇啤酒,蒸汽冷凝后,为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失,蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高,处理时间越长,风味物质损失越多。故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。

无醇啤酒的好处

不含酒精成分但保留风味物质的啤酒,正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。研究发现,无醇啤酒能防止血液凝固,降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说,由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞,所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。

无醇啤酒是以大麦为主要原料,大米为辅料,加入啤酒花,经糖化,在发酵过程中使用特殊酵母,采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒。

酿制无醇啤酒可以有两种途径:

一、使啤酒经正常的发酵过程进行发酵、成熟,而后采用低温真空蒸馏的办法,将啤酒中的酒精蒸馏出来,使之基本不含酒精,再用一定量的含有低酒精含量的啤酒与之混合,混合后的啤酒风味十分接近正常啤酒,但酒精含量达到无醇啤酒的要求。

二、是使用一种经诱变、纯种培养的酵母进行啤酒发酵,先正常发酵产生酒精,这种酵母又能利用酒精再进行代谢,使之变为酯、有机酸之类的代谢物质,将酒精含量降至很低的水平,由于这是一种特殊的酵母,所以,整个培养过程也很复杂。

提到啤酒很多人都不会陌生,而无醇啤酒通常认为酒精含量在0.5%(m/m)以下的啤酒。其即有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等典型特征,又有多饮不醉的特点,符合当今社会的保健要求,深受社交人员、广大妇女以及司机等人员的喜爱。

无醇啤酒虽然酒精含量比较低,但不是一点酒精都没有。处在孕期,建议还是不要喝了。宝妈可以喝点鲜榨果汁,味道比酒更好,还含有丰富的营养。 酒精对于胎儿的影响是十分深远的,容易导致胎儿发育迟缓,智力低下等,宝妈如果知道这些危害,就不会拿着胎儿的健康冒风险了。其实怀胎十月,宝妈历经煎熬,能换回来一个健康的宝宝,其实是非常值得的。孕期尽量不要去做对胎宝宝发育不利的事情。

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