酶制剂

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酶制剂

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品,主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点,其应用领域遍布食品(面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等)、纺织、饲料、洗剂剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全,可按生产需要适量使用。

使用酶制剂对环境有什么好处?

*酶制剂通常可以用来替代那些化学的过程,以使整个加工或生产过程更加安全,环境更加环保。

*在淀粉加工过程中替代酸。

*在织物脱浆过程中替代酸、碱和氧化剂。

*在制革厂酶制剂的应用可以减少硫化物的使用。

*在石洗牛仔裤工艺中,酶制剂可以替代那些用来磨光的石头,这将大大减少磨光和浪费。

什么是酶制剂

酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。酶制剂行业是高技术产业,它的特点是用量少、催化效率高、专一性强,是为其他相关行业服务的工业。

酶制剂是所有的活的有机体所产生的有氨基酸组成的蛋白质。酶制剂可以控制许多的反应过程和植物、动物、人类以及微生物的生物活动。酶制剂是所有新陈代谢过程必不可少的要素,但却不是它们生存的原料。它们区别于其它的蛋白质是因为它们具有催化活性。

食品酶制剂有什么作用

作为在食品中被广泛使用的一种助剂,食品酶制剂具有催化作用,能够改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分,这些更利于人类的口味,具有色香味的特点。

常用的酶制剂有哪些

中国允许使用的酶制剂有:木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多来自枯草杆菌;糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。

在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种:木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。

食品中为什么要加入酶制剂呢?

因为食品中酶制剂是用现代生物技术制作,是一种纯天然的生物制品,是绿色食品添加剂。它在谷物加工和其它食品加工中有很多应用,在面粉工业中的应用越来越引起人们的重视,在各种专用粉的生产中,在通用粉的改造中发挥着不可忽视的作用。它能提高面制品的烘焙品质、质地、营养品质,延长其货架寿命。

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