定义:
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质。
特征:
一、食品添加剂是加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;
二、食品添加剂加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
分类:
目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
1、防腐剂:防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期,抑制食品中微生物繁殖而添加到食品中的物质。其对人体健康的影响主要表现在:
①影响人体新陈代谢平衡。山梨酸等防腐剂属于酸性物质,食用太多的酸性物质,导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失。
②对神经系统的损害:长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物,会对人的神经系统造成损害,表现为诸如老年痴呆症、记忆力衰退、尤其是对神经系统发育和肝肾功能均不完善的青少年危害更大。
③引起叠加中毒现象:如果汽水同时含有苯甲酸钠(防腐剂)与维生素C(抗氧化剂)这两种成分,可以相互作用生成苯。而苯是致癌物,可能构成致癌危险。
2、甜味剂:甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂,是世界各地使用最多的一类添加剂,在食品工业中具有十分重要的地位。常见的糖精钠、甜蜜素不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价值,长期过度食用甜味剂超标的食品,会因摄入过量而对人体造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,给食品工业带来许多好处:
1. 防止变质;
2.改善食品感官性状;
3.保持提高营养价值;
4.增加品种和方便性;
5.方便食品加工;
食品添加剂在使用原则的基础上是非常安全的。但如果超量使用、非法使用、超范围使用即会给人体健康造成危害。非法商贩的非法添加行为是需要严厉打击的。当然在购物时我们还是要尽量选择添加剂少,营养成分高的食品和饮品,花同样的钱买到更健康的产品。
食品在使用食品添加剂上的利
一、促进食品工业现代化发展。
通过食品添加剂的合理应用,可以促使食品加工操作的机械化、自动化得到实现,加快我国食品工业现代化发展步伐。例如,豆制品生产过程中,会有大量气泡产生,而通过消泡剂的应用,可以促使泡沫得到有效消除,顺利实施生产活动。此外,为避免细菌的产生,也需要将不同类型的防腐剂添加于食品当中。
二、改善食品感官特征。
食品品质涵盖了色、香、味等诸多内容,经过加工、储存之后,会在一定程度上改变食品的颜色、口感和气味等,降低食品品质。而通过食品添加剂的应用,如着色剂、食用香料等,可以促使食品感官性状得到改善。
三、提高食品营养价值。
食品加工过程中,难免会损失部分营养成分。如部分食品具有较高的油脂,受空气等因素的影响,氧化变质问题容易出现,这样就需要将抗氧化剂等添加进来,促使食品的保质期得到延长。再如,加工果蔬产品时,容易流失掉一部分的水溶性维生素。针对这种情况,可以将食品营养强化剂等添加进来,这样食品的营养价值就可以得到保障。
柠檬黄是可以食用的化学合成色素,在食品中广泛使用。其在食品、医药、化妆等领域里作为添加剂的重要性以及未来的市场潜力。但是柠檬黄安全吗?会不会对人体造成危害?
护色剂也称发色剂,是指食品加工工艺中为了使果、蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。发色剂自身是无色的,它与食品中的色素发生反应形成一种新物质。这种新物质,可加强色素的稳定性,从而达到护色的目的。随着食品工业的发展,护色剂作为食品添加剂的一种,其应用越来越广泛。
食品膨松剂是做面食类最常用的一种食品添加剂,膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。但是你有没有想过,对于食品膨松剂能不能吃,它对人体有没有危害呢?