腊八蒜

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腊八蒜

一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜,但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时,如果选错蒜,不仅颜色不够翠绿,口感和味道也要差很多。

紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多,且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是,紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”,而在白皮大蒜中却没有这种物质。

白皮大蒜口感脆嫩,略带辣味,适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓,口感相比白皮大蒜更清脆一些,适合炒菜吃,或腌腊八蒜吃,用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。白皮大蒜的蒜瓣较大,且蒜瓣大小不均匀,在大蒜瓣中,总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下,紫皮大蒜的蒜瓣,不仅细长,大小也特别均匀。

1.取适量紫皮大蒜放入盆中,加适量的清水,浸泡10分钟后,将大蒜的外皮去掉,用水浸泡过的大蒜特别容易去皮,然后用刀将大蒜的根部切掉,这样可以使大蒜更好地吸收米醋,更快变绿。取一个无水无油的玻璃罐,倒入一瓶盖高度白酒,晃动玻璃罐,使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁,加白酒后,腌出来的腊八蒜不会黑心,保存时间也更长。

2.锅内加入适量的米醋,大火煮沸后,加入少许冰糖,将冰糖熬化后,关火,将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中,倒入放至温热的米醋,完全没过蒜瓣即可,温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间,冰糖可以综合米醋的酸味,增加腊八蒜的风味。

3.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜,密封严实后,放到温度较高的暖气上,每天拿到室外腌制3个小时,再拿回室内,等蒜瓣完全变绿后,腊八蒜就腌制好了,即可食用。

1.杀菌消毒,大蒜中的大蒜素以及食醋当中的醋酸都具有杀菌消毒的作用,因此经常食用腊八蒜能杀灭肠道内有害菌,对于肠胃虚弱的人来说,能增强身体免疫力,同时还有预防感冒的作用。

2.保护血管,腊八蒜当中的含硫有机化合物以及醋酸等成分进入血管内能起到软化血管的作用,同时能加速血液流通、可抑制血小板聚集,有助于调节血糖、血脂,能增加血管通透性,减低血液粘稠度,经常食用还能有效预防心血管疾病发生。

3.开胃消食,腊八蒜吃起来酸辣爽口,食用后可以刺激胃酸分泌,从而能增进食欲起到开胃的作用,非常适合食欲不佳人群食用。且腊八蒜还有很好的解腻效果,吃完油腻食物后来两颗腊八蒜能缓解油腻感。

1.大蒜味最为辛辣,且能走清窍、通眼睛,辛辣味道容易刺激眼睛,造成眼睛的损伤,引起视力下降、视力模糊。因此,儿童、视力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃腊八蒜。

2.腊八蒜中含有醋酸成分,而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分,如果是空腹食用,或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用,很有可能会刺激肠胃,损害胃黏膜,引起反酸、烧心等症状。

1、热病患者不宜吃腊八蒜,大蒜性温,眼病和热性病患者不宜吃,如果长期大量吃大蒜也会导致视力下降,看事物模糊,民间有“大蒜百益而独害目”之说。

2、腹泻忌吃腊八蒜,腊八蒜属辛辣刺激食物,会刺激肠粘膜,从而加重腹泻。

3、空腹不宜食用腊八蒜,腊八蒜会刺激肠胃,空腹食用或引起胃炎。

4、消化道疾病患者不宜食用腊八蒜,大蒜会刺激胃酸分泌,因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

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