食品安全问题频发给百姓身体健康带来危害。近日，青海省食药监局发布了2016年食品抽检不合格公告，主板上市公司青青稞酒旗下两款产品均被检出违规添加人工甜味剂“纽甜”。对于违规添加甜味剂的原因，截至记者发稿，青青稞酒依旧未做出任何形式的官方声明及解释。
事实上，白酒企业因违规添加甜味剂而登上食药监“黑榜”并不少见，茅台、皇台等多家知名酒企旗下产品都曾陷入“添加门”。据业内人士介绍，甜味剂能够增加白酒的绵甜口感，一些酒厂为节省生产成本、扩大收益，便在口感不理想的产品中违规加入甜味剂。
据酒业专家介绍，一些甜味剂如果过量摄入可能对人体肝脏、消化系统造成损害，而利益驱使与监管难度大使得此类违规现象难以杜绝，因此建议细化白酒标准，同时加强对小酒企的监管。
案例：“青青稞酒”违规添加甜味剂
根据青海省食药监局公告，青青稞酒旗下窖藏神仙酿酒(500ml/瓶，42%vol)和青稞王酒(500ml/瓶，43%vol)涉事批次均含有不得检出的人工甜味剂“纽甜”。据了解，纽甜的甜度较高，我国允许在食品中使用，但纯粮固态发酵白酒(俗称纯粮酿造酒)不允许使用。
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，纽甜在食品安全上不存在问题，不会对人体造成伤害，但青青稞酒两款产品添加纽甜的行为属于超范围违法使用添加剂。
对于违规添加甜味剂的做法，青青稞酒证券代表王永昌回应新京报记者称，目前该事件尚未对公司经营产生影响，对于进一步的信息，公司将通过上市公司信息披露渠道进行公布。但截至记者发稿，青青稞酒仍未对此事发布任何公告及说明。
事实上，除“纽甜”外，新京报记者发现，环己基氨基磺酸钠、糖精钠等甜味剂曾多次出现在白酒抽检不合格项目中，不少知名白酒品牌也因此登上“黑榜”。
国家食药监总局公布的数据显示，2015年5-6月检出甜味剂不符合食安标准的白酒样品27个，涉及企业22家。其中辽宁古城酒厂生产的朋缘香酒、吉林鸿运西江贡酒业生产的帅小白style酒、云南青源酒厂生产的大米酒除甜蜜素外，还检出了糖精钠。
国家食药监总局通报的2014年白酒专项抽检结果显示，在全国1147家企业生产的3000批次样品中，共有177项次、108批次白酒甜味剂不合格，占抽检样品总数的3.6%。其中，贵州茅台集团保健酒业生产的“锦绣东方酒”、甘肃皇台酒业公司生产的皇台本色酒、吉林省吉盛涌鑫酿酒有限公司生产的老北京二锅头均因添加甜蜜素而榜上有名。
原因：“加甜”成本低 冒充纯粮酿造
对于酒中甜味剂屡禁不止的原因，白酒专家孙延元认为，甜味剂可以增强产品的口感，也可以节省成本，“因此有些企业会选择铤而走险”。
去年9月，国家酒类及加工食品质量监督检验中心在给新闻媒体的采访复函中指出，白酒企业添加甜味剂可能是主观加入，也可能是白酒勾调过程中带入。例如，勾调时为掩蔽苦味使用酒用除苦剂时，除苦剂中可能含有的甜味剂就会带入到酒体中。
科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，一些液态发酵酒或者调制酒使用甜味剂进行调味后冒充固态发酵酒去卖，会对真正的酿造优质白酒造成不正当竞争。
据介绍，我国白酒生产工艺包含固态法、液态法、固液态法3种。固态法白酒是我国名优白酒的传统生产方式，即用固态配料发酵蒸馏的白酒;液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，用香醅串香或食品添加剂调香勾调而成的白酒;固液态法白酒则是“以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒”。
在中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉看来，国家标准规定白酒中不得添加甜味剂等任何非自身发酵物质，目的是保障我国传统酿酒工艺得以延续，鼓励白酒生产企业提高并稳定产品质量。
据业内人士透露，酒精勾调酒与纯粮酿造酒成本差距至少在2倍以上，且不需要采用酿造、贮藏等复杂工艺，但在口感上有差异。因此，一些不法厂家为了改善产品的口感直接添加甜味剂。一些企业甚至直接以勾兑酒冒充纯粮酿造酒，仅在配料表中标注水、高粱、小麦等，产品价格也可随之升高，便于其获利。
危害：过量摄入甜味剂有损健康
中酒协标委会委员邹江鹏在接受新京报记者采访时表示，纽甜、甜蜜素、糖精钠是几种常见的甜味剂，均不允许在固态发酵的白酒中添加，但仍有区别。与纽甜安全性较高不同，甜蜜素、糖精钠对人体有害。
国家酒类及加工食品质量监督检验中心曾在复函中指出，目前国际上对于糖精钠、甜蜜素使用的安全性仍存在争议，我国规定在一定范围内部分食品可以限量使用甜味剂，但按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014的要求，白酒中不得添加。
邹江鹏表示，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，会对肝脏和神经系统造成危害，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、儿童更加明显。而过量食用糖精钠则会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，还会对肝脏和神经系统造成危害。
呼 声
中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬：白酒甜味剂屡禁不止的原因，首先是国家监管空白、白酒业自有技术标准缺失导致的。白酒行业税收在当地占有较重比例，可能导致监管缺失;其次是企业追逐利益，氰化物可以起到回香作用，甜味剂可使白酒口感绵甜、清冽甘甜;另外，对于一些行业常用的添加剂，企业不按照规定操作;最后，白酒有些工序较为原始，生产过程很难把控。
中酒协标委会委员邹江鹏：大酒厂要爱惜自己的品牌，规范自身的生产行为。同时，监管部门每年抽检白酒发现的问题大多数集中在小酒厂，没有严格的质量控制体系，为了利益最大化、抬高产品价格而故意将勾兑酒标注为“原料高粱、小麦，添加甜蜜素、糖精钠”等。这些酒厂的产品往往打一枪换一个地方，让监管部门难以处罚。今后加强对小酒厂的整治应是监管的一个重要方向。
央视撕开白酒猫腻：添加剂勾兑出“陈酿老酒”
央视《焦点访谈》播出《不明不白的白酒》。节目称，市场上的酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他的东西，然而事实并非如此，不少是由酒精、香精勾兑而成。虽然不违反国家有关规定，但却按粮食酒卖，并且不在原料表中标明。同时，这些酒精和香精在生产时容易产生塑化剂，并混入白酒内。
原酒里加香精是行业潜规则
据了解，高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒。四川省邛崃金穗实业公司总经理告诉记者，要把这原酒变成装进瓶子里的成品酒，这中间还要经过一番勾兑调制才行。
记者看到，调酒师把食用酒精、水和原酒混和好以后，紧接着又拿出了一个小针管，往瓶子里加了些东西。调酒师说这是冰醋酸，为了精确控制用量，必须用5.5毫米的针头打，而且正好是54滴。
调酒师说，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，虽然在行业里已经是个公开的秘密，但一般对外人还是很避讳的。
调酒师告诉记者，每种添加剂的作用各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不仅香味变淡，而且被稀释后也大大影响了感官。而丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，看起来像是陈酿老酒。
勾兑可降成本目前无法检测
据一酒厂的负责人介绍，原酒最低要18000元/吨，而酒精加水勾兑后只要3000元/吨，只有原酒价格的1/6。之所以勾兑酒，就是为了降低成本。
国家白酒产品质量监督检验中心负责人说，目前国家还没有出台有关检测标准，检测不出来，也就意味着对于白酒的生产方式缺乏有效的监督。
另据了解，塑化剂很容易溶解到含有酸类、酯类的香料中。而据香料厂的负责人介绍，香料的生产本身也有可能产生塑化剂。
四川省申联生物科技有限公司是一家规模较大的专门生产酒用香料的公司，负责人说，他们从去年开始对装香料的塑料桶进行了塑化剂检测，把塑料桶切成条状，进行浸泡，每泡一段时间都要做数据监测，看到底有没有塑化剂。结果确实检测出一些塑化剂，所以他们全部换成了不锈钢桶。
食药总局发布白酒质量安全追溯体系指导意见
从国家食药监总局官网获悉，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，国家食品药品监管总局近日印发了《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见》，这是总局落实《食品安全法》关于食品生产企业建立追溯制度要求的第一个指导意见。通过指导白酒生产企业建立质量安全追溯体系，实现白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障白酒质量安全。
白酒生产企业建立质量安全追溯体系，应当遵循以下基本原则：一是企业建立。企业应当根据相关法律法规和食品药品监管部门要求，结合企业实际，建立质量安全追溯体系。二是部门指导。食品药品监管部门根据有关法律法规，督促和指导白酒生产企业建立质量安全追溯体系。三是运行有效。白酒生产企业结合白酒生产过程复杂、生产周期和产品保存时间长的特点，保存记录信息，确保白酒质量安全追溯体系有效运行，并定期组织演练。
白酒生产企业建立质量安全追溯体系的核心和基础，是记录质量安全信息，包括产品、生产、设备、设施和人员等信息内容。一是产品信息。企业应当记录白酒产品的相关信息，包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。二是生产信息。信息记录覆盖白酒生产过程，重点是原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验等三个关键环节。三是设备信息。记录与白酒生产过程相关设备的材质、采购、安装、使用、清洗、消毒及维护等信息，并与相应的生产信息关联。四是设施信息。记录与白酒生产过程相关的设施信息，包括原辅材料贮存车间及预处理车间、制曲车间、酿酒车间、酒库、勾调车间、包装车间、成品库、检验室等设施基本信息，并与相应的生产信息关联。五是人员信息。记录与白酒生产过程相关人员的培训、资质、上岗、编组、在班、健康等情况信息。明确人员各自职责，包括质量安全管理、技术工艺、生产操作、检验等不同岗位、不同环节的人员，切实将职责落实到具体岗位的具体人员。
质量安全信息记录与保存的基本要求是：企业质量安全信息记录与保存，应当确保产品从原辅材料采购到产品出厂销售所有环节，都可有效追溯。质量安全信息记录，一是要真实，能够实时采集的信息应当实时采集，确需后期录入的应当保留原始信息记录。二是要准确，采集使用的设备设施能够准确采集信息。三是要科学，根据生产过程要求和科技发展水平，设定信息的采集点、采集数据、采集频率等技术要求。四是要系统，信息应当形成闭环，前后衔接，环环相扣，做到“五清晰”：原辅材料使用清晰、生产过程管控清晰、时间节点清晰、设备设施运行清晰、岗位履职情况清晰。企业在建立追溯体系中采集的信息，应当从技术上、制度上保证不能修改，防止发生信息部分或全部损毁、灭失等问题。
白酒生产企业负责建立、完善和实施质量安全追溯制度，通过统一规范，严格管理，保障追溯体系有效运行。质量安全追溯制度要适用和涵盖企业组织实施追溯的人员，生产过程各个环节实施追溯的记录，追溯方式及相关硬件、软件运用，追溯体系实施等要求。
地方食品药品监管部门应当根据相关法律法规和总局指导意见，提出指导、监督白酒生产企业建立质量安全追溯体系的具体措施。不断指导企业加强追溯信息化建设，引导企业依托信息化手段，提升追溯体系实施水平。不断探索根据监管需要调用企业追溯信息的方式方法，提高监管工作的针对性和有效性。
( 责任编辑: 刘宇 )
佰佰支招
三招识别勾兑酒
一是看：看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内，必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，酒花（气泡）消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线性好、自然，存放时间长，喝时味道醇香。如果酒花（气泡）密集上翻且立即消失，则为劣质酒（酒精酒）。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酯过高，饮酒产生的不良影响。 二是闻：因为一般消费者很难从酒体外表和香味上分辨勾兑酒与纯粮酿造酒的区别，而且酒精勾兑白酒其香味物质基本都要靠人工外加，无法体现粮食的精华，闻其香气时，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点，如果香气短暂、放香不稳定则是劣质酒（酒精酒）。 三是尝：喝少量酒在舌面上铺开，以此来分辨，纯粮酿造醇厚丰满、窖香优雅、空杯留香，陈香舒适，入口绵甜，适口性好，后味爽净的酒有很大区别。劣质酒（酒精酒）口感淡薄、喝着刺喉、饮后上头等。
小编总结
酒企应该对生产过程中所添加的食品添加剂的来源、用量等做好记录，以备翻阅和检查。相关部门也应制定相应的质量标准，对白酒中的添加剂使用进行严格的规范。
我的立场
您如何看待出售问题白酒？
3654
