牛奶是我们经常喝的一种乳制品，它营养丰富，能够补充人体需要的钙质，但现在市面上出现很多掺假的牛奶。近日，有业内人士反映，西安街头一些卖稀饭的小贩所销售的杯装“牛奶”是由奶精和水勾兑而成，里边根本不含一点牛奶，这种“牛奶”对人是有害的。记者在街头不同的地点购买了6份杯装“牛奶”，通过实验证实，这些杯装“牛奶”的蛋白质含量极低，连饮品都算不上。
6个摊贩均称自己卖的是“牛奶”
张先生曾经在一个小饭馆打工，该饭馆早上主要以卖各种稀饭和牛奶为主。工作了一段时间后，张先生发现这个饭馆卖的“牛奶”完全是用奶精和水勾兑而成。“先烧一锅水，然后倒进去定量的奶精和一种添加剂就成了‘牛奶’了。”张先生说，购买这种“牛奶”的主要是小孩和老人，而长期吃奶精肯定会对人体有害。由于看不惯老板用假牛奶害人，张先生已经从该饭馆辞职，但他为了保护自己的隐私并没有透露饭馆的位置。
为了弄清是否如张先生所说有商贩销售假牛奶，华商报记者联系了西安营养学会的专家通过实验来证明。5月14日早上，记者分别从西安城西大马路村、含光路体院对面、含光路吉祥村、城南沙井村、高新区徐家庄和永松路附近的白家村等6个稀饭摊上购买了6份杯装“牛奶”。记者购买时，这些摊贩均称自己所卖的是牛奶。在体院对面有一个卖稀饭的门面，女店主称她卖的奶是椰子味牛奶。位于吉祥村一道巷的摊贩也信誓旦旦地向记者保证，她卖的绝对是鲜奶，可以放心食用。而另外几名摊贩在面对华商报记者询问是否是牛奶时，也都表示十分肯定。
实验证明：6个样本的蛋白质含量都极低
那么，记者买来的杯装“牛奶”是否是真的牛奶呢？5月14日上午，西安营养学会的专家对记者购买的6份杯装“牛奶”进行专业检测，通过检测其中蛋白质含量来判断是否为真牛奶。
实验目的：杯装牛奶中的蛋白质含量检测
实验用品：吸管、试管、蛋白质含量速测制剂、蛋白质含量对照表
实验样本：杯装牛奶分别标为样品1-6号、超市买的纯牛奶为对照样本7
实验过程：
1.取样品1（1ml），加3滴到比色管中，取4ml显色液加入比色管中，盖上盖，摇匀，显色3分钟，在3-5分钟内将比色管衬在白纸上与标准比色卡进行对比。
2. 样本2-6的实验过程与样本1相同。
实验结果：
通过将7个样本反应后的颜色与蛋白质含量对照表进行对比发现，样本7的参照值为15至20之间，样本1-6的参照值均在5以下。而对照表的读数除以5即为每100ml样品中蛋白质的含量。根据计算发现，样本7每100ml中含有3克到4克蛋白质，而样本1-6的蛋白质每100ml含量都在1克以下。根据《食品安全国家标准生乳》，每百克生乳的蛋白质大于或等于2.8克，即便是奶饮料的蛋白质含量每百克也不低于1.0克。因此，记者所购买的6份杯装“牛奶”牛奶含量极低或没有。
记者调查：杯装“牛奶”主要在街头稀饭摊售卖
5月14日上午，记者通过调查走访十几个早餐点发现，杯装“牛奶”全部都是在城中村的稀饭摊上售卖，这些“牛奶”也都是存放在摊位上的铁桶或锅里，有顾客需要时就会盛到塑料杯里，塑料杯是临时封口的，塑料杯上没有标注含量等信息。而记者在阿房四路、大兴东路、郝家村等地卖豆浆的摊位上并没发现这种杯装“牛奶”。记者询问大兴东路上一卖豆浆的摊贩：“为何不卖牛奶？”该摊贩说，鲜牛奶比较容易变质，所以市面上的散装牛奶很可能是勾兑的。
这些散装牛奶看上去比包装好的纯牛奶要白，而且没有牛奶那种浓稠感。华商报记者品尝杯装“牛奶”发现，其奶味非常淡，口感很甜，有点像甜味饮料，把它倒入水池后并不会留下奶渍。
张先生称，购买杯装“牛奶”的人群主要以儿童为主，因为它的口感比较甜，一般成年人喝一次就不会再买了。
专家提醒：选购牛奶要注意产品说明
西安营养学会副主任张婳提醒广大市民，市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意义上的牛奶，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等，但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.8%以上。
消费者在选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时，最好不要购买。
海口街头奶茶大多是低成本“奶精”勾兑而成
不管是寒冷的冬日，还是炎热的夏日，很多朋友会在街头的水吧、奶茶店选择一杯味道香醇可口的奶茶。可是很少有人知道，其中不少奶茶店里出售的杯装奶茶都是用“奶精”勾兑的，成本低廉，并不含任何牛奶成分。专家称，长期饮用容易诱发血管硬化，引发肥胖，降低记忆力。
“奶精”勾兑制成奶茶 现象普遍
3月14日，记者先后走访了明珠广场、友谊广场、泰龙城小吃街、上邦百汇城等海口商圈，街边奶茶店随处可见。据记者观察，大型连锁奶茶店中出售的牛奶饮品一般以蒙牛、伊利品牌袋装牛奶为原料，而店面较小，饮品价格稍低的奶茶店则使用“奶精”来勾兑制成牛奶或奶茶出售。记者在泰龙城小吃街一家奶茶店购买了一杯价格5元的茉香奶茶，在制作过程中，店员先是从一个大桶中倒出几克乳白色粘稠液体，随后加水勾兑，一杯奶香浓郁的奶茶就制成了。当记者询问该种类奶茶是否由“奶精”勾兑制成，该店员也承认。
一位不愿透露姓名的大型奶茶连锁店的店员告诉记者，目前海口市的奶茶店使用“奶精”勾兑制成牛奶饮品是非常普遍的现象，有时为了增添奶香味以及醇厚口感，大型的奶茶连锁店也会在牛奶饮品中添加少量“奶精”。该店员介绍，奶精实质上为植脂末，淘宝网上也有销售，售价大约20元一公斤。
无奶“奶茶”成本低廉 利润高
通过网上搜索，记者发现，植脂末在网上销售火爆，来购买的大多都是小型奶茶店的老板。一网店的客服员告诉记者，“奶精”水溶性非常好，可以和水直接勾兑，比例大约是1：10，一公斤“奶精”可以制成牛奶饮品十公斤。如此计算，一斤由“奶精”勾兑制成的牛奶饮品的成本只需一元钱，但小型奶茶店的一杯牛奶饮品售价高达5到10元，是否存在价格欺诈的嫌疑?
对此，海口市工商行政管理局市场处的相关负责人说：“工商部门主要负责监管商家在口头、文字、图片广告上是否有夸张宣传或欺骗消费者的行为。如果商家出售用‘奶精’勾兑出来的奶茶，而欺骗消费者说是鲜奶为原料制作，那么就有涉嫌欺诈行为。”
专家：“奶精”危害多 尽量不要饮用
专家解释说，“奶精”又称为植脂末、粉末油脂、植物型脂肪粉，是一种多食危害健康的食品添加剂。因为“奶精”并非牛奶制成品，奶茶中又有大量糖分，几乎不含钙还对身体有很大的伤害。专家表示，长期饮用容易诱发血管硬化，引发肥胖，降低记忆力，增加心脏病、脑血管意外的危险，建议市民尽量不要饮用“奶精”勾兑出来的饮品。
奶精的危害
奶精虽然有一个“奶”字，其实和牛奶无关。它又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成，并不含牛奶成份，奶精是一种为了使饮料或食品口感更好的添加剂，而不是营养剂。
奶精具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。由于蛋白质的价格远比脂肪要高，所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。为了获得与牛奶类似的口感和味道，还会添加10%左右的玉米糖浆。相对于奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，并不符合现代人追求的“健康食谱”。
奶精中的氢化植物油含有大量反式脂肪酸，不过它的危害并不是非常大,一般认为，每天摄入少于2g的反式脂肪酸对人体健康没有显著影响，所以允许在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作为咖啡增白剂使用的话，人体每天的摄入量很难超过2克。但如果把奶精冲水喝或者当原料来制作其他食品，比如珍珠奶茶、泡芙、奶油蛋糕、奶油面包饼干、快餐等，那么就有可能摄入太多的反式脂肪酸，对人体不益。过量摄入反式脂肪酸，可能增加患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病，癌症、老年痴呆、糖尿病、肝功能损害、肥胖和不育等风险。
( 责任编辑: 刘宇 )
1、掺水牛奶的识别：
根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。实验证明，牛奶中每加入10%的水时，比重就会降低0.0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20℃下把比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触）。静置2分钟左右即可读取数值，若数值低于1.028时，就可断定牛奶为掺水牛奶。
2、掺豆浆牛奶的识别：
牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。
3、掺淀粉牛奶的识别：
取牛奶10ml放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。
4、掺碱牛奶的识别：
牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶，颜色应为橙黄色。
5、掺食盐牛奶的识别：
为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1ml牛奶，摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应，而当牛奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色。
6、掺明胶牛奶的识别：
有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10ml硝酸汞溶液，用力摇匀后静置5分钟左右，接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。
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