在家做一份可口的牛排，已经成为生活的一种享受。电商平台中牛排销量相当惊人。那么，这些网售牛排的质量究竟如何?
高档牛排 好的牛排纹路都是一个方向。
网购牛排 网购牛排是碎肉压制而成，一掰就开。
为了能够代表多数消费者的选择，此次网购牛排的样品，我们特别选取了五个主流电商平台中，排名靠前的5款人气牛排，在规格选择上，我们定在了最热卖的10片装牛排，价格均在113至135元不等。
为了体验各电商的快递质量，我们在同一天下单。遗憾的是，在当天的实验中，由于顺丰优选的牛排没有按时送到，没有得到评审机会。
为了保证牛排的操作统一和口感的客观真实性，我们特别将评审场地设在了南京知名的圣和府邸酒店，请酒店行政总厨方少俊先生统一为大家煎制牛排。
准备工作一切就绪，我们筛选出的10位大众评审于6月2日下午开始对四个平台买来的四款品牌牛排进行现场评审。为公平起见，所有的牛排都被去除了品牌标识，码好在标有序号的盘子里。每个评委也领到了一张表格，将在上面为包装的外观、口味以及性价比进行打分。
在四款牛排中，从外包装来看都非常结实。在打开包装后，我们也注意到商家非常重视商品的新鲜度，每个产品的包装箱内都被放置了冰袋。
评审过程 大厨透露的秘密，吓到评审们
秘密一：这些人气牛排，都是“边角料”!
圣和府邸酒店的大厨方少俊先生将我们此次购买来的牛排依次打开，在观察了这四款牛排之后，方少俊肯定地说，这些牛排都是利用“边角料”拼接而成的。
“怎么可能是拼接而成的呢?”网名为“火星狮子座”的大众评审有些不太相信，他向方少俊询问理由。
“从牛排的纹路就可以看出来。”方少俊拿起其中的一块网购牛排告诉现场的大众评审们，这块牛肉的纹路是散的，朝向都不同。而之所以看起来是一整块，那完全是用机器压制而成的，然后拼起来，再用切割机切割。
拼起来的牛肉质量如何?又有一位大众评审问了大家很关心的问题。
“这肉肯定不是什么好肉。”方少俊说，通常情况下这些肉只能做些肉糜，也就是属于“边角料”之类的。
那么，真正的整块好牛排是什么样的呢?方少俊现场给大家拿出了一盘牛排。他介绍说，“首先，好的牛排的颜色就是单纯的肉红色，其次，它的纹路都是朝向一个方向的，就是一个整体。”
听专家这么一介绍，再仔细一对比，大家都看出了两种牛排的区别。
秘密二：牛排越嫩越好?这是个误区!
在评审的试吃环节中，大众评审们除了品尝了四款网购牛排之外，还特别品尝了酒店方提供的牛排，然而比较之后，评审们发现，酒店的牛排反而不嫩。
“牛排越嫩越好，其实就是误区。”方少俊说，正常的牛排含有纤维，咬起来是有嚼劲的。然而，此次试验中的牛排都有一个共同的特点，就是非常嫩。因为这些牛肉是经过腌制的，加入多种原料，牛肉的纤维被打乱，口感增加了，却吃不出牛肉的感觉。
“确实，网购的牛肉都吃不出来牛肉的香味，都是腌制的调料味道。”细心的大众评审“小晨曦”说，酒店的牛排有肉的香味，嚼起来也有劲道。
秘密三：煎牛排时的“白色液体”，就是神秘腌料
在煎网购来的四款牛排时，细心的大众评审们发现了一个情况，被放入煎锅时，牛排的周边不断有白色泡沫液体渗出。
“我以前煎牛排的时候，就发现了这个情况，我的判断可能是血水。”一位大众评审这样解释。
“这个是牛排被泡在腌料中残留的水。”方少俊说，正常情况下，新鲜的牛排下锅后，是不会有这种白色泡沫出现的。他特意拿起了一款牛排的外包装，看了一下保质期，直摇头。原来这四款牛排的保质期都达到了12个月。
方少俊说，正常腌制的牛排如果只是放些盐、橄榄油或香草的话，保质期不会超过三个月。这些保质期长达12个月的牛排，腌料放的是啥，就不清楚了。
扬州男子"研制"假牛排 半年卖4万盒9成是鸭肉
扬州人刘林从淮阴工学院食品专业毕业后，在多家食品公司打过工。积累一定经验后，他开始“自主创业”。他使用鸭肉作为主要成分，配制出了类似牛肉口感的“沙津牛排”，冒充宿迁一家食品公司的名义对外销售，半年时间卖出4万多盒，累计销售金额达585855元。
不断试验，研究出鸭肉为主料的“牛排”
开始创业时，刘林四处碰壁，手撕兔丝、炭烤鸡等多个项目他都试验过，可是并没有受到市场的认可。无奈之下，他想起了自己打工时，有个销路很好的上海菜叫做“沙律牛排”，使用牛肉片加上作料，通过油炸烹饪而成。刘林便打起了制作牛排的主意，根据“沙津牛排”的口味他反复调试。直接使用牛肉很难在价格上有优势，于是刘林先后尝试掺加鸡肉、兔肉，通过食品添加剂来仿制牛肉的口味。最终他发现使用便宜的鸭肉搅拌成糊状，与牛肉进行9：1的配比，再加入鸡蛋、味精、亚硝酸钠、高倍牛肉增香剂等辅料，腌制一夜后的口感竟然就跟真正的“沙津牛排”差不多。因为产品中大部分使用鸭肉，成本仅是牛肉的三分之一左右。
投资十万元进行生产，冒用商标、厂址
2012年年底，刘林在淮阴区王营镇租用了五间200平方米的房子进行“牛排”的研发和销售，还投资了10余万元购置两个储藏冷库，招聘了附近20多名女工，组成牛排生产的流水线。忙不过来的时候，他请来扬州的父亲协助管理。
在生产期间，刘林一直未办理营业执照、生产许可证、卫生许可证等证照。为了拓宽销路，他冒用自己姐姐申请的“圆创”商标，还为产品设计了包装，冒充宿迁市皇嘉食品有限公司的生产许可证号、厂名和厂址，并以厂商业务员的身份进行推销。
产品销往周边六市，半年卖了4万多盒
去年1月至6月份，半年时间，刘林借用其他公司标志，售卖的假“沙津牛排”以每盒200克，批发价12.5元一盒的超低价，销售到连云港、淮安、南京、无锡、杭州、扬州等六个城市，销售金额达人民币585855元。
去年6月6日凌晨，淮安市淮阴区质监局接到群众举报，联合公安机关一举捣毁了刘林生产与销售假牛排的作坊，当场抓获刘林，并查获“沙津牛排”等成品牛肉1000余盒，半成品肉制品原料1000余千克，以及成套生产设备、大量化学添加剂。
牛排成分9成是鸭肉，包装上却只字不提
在庭审中，刘林表示，作为自主创业，“牛排这个产品还处于试营阶段，企业也在孵化期，我知道把试营产品拿到市场上销售是不对的，但添加剂都是符合国家规定的，不会危害人体健康。”
刘林指出，自己的牛排虽然是按照鸭肉和牛肉9：1的配比制作，但是产品确实含有牛肉成分。作为食品专业人员，他坚持食品安全的底线，“牛排”并未添加任何对人体有害的物质。“只是为了降低成本，增加了鸭肉的比例，并未在包装上标明含鸭肉罢了。”
他坦言，产品是自己辛苦研制出来的，没在包装上写出“鸭肉”成分是怕别人会仿制。“都是卖给经销商的，经销商从价格就能知道肯定不是正宗牛排。对于从经销商处购买 ‘沙津牛排’的消费者，我只是侵犯了他们的知情权利。”
难逃法网 涉嫌产销伪劣产品
可能获刑7年以上
淮阴区检察院承办此案的检察官表示，刘林生产与销售的假“牛排”虽然使用了亚硝酸钠、高倍牛肉增香剂等多种添加剂，但这些都是常用的添加剂。从鉴定检测结果来看，均未超出国家的法定标准，所以检察机关不能以生产、销售有毒、有害食品罪对其批捕。
法庭上，检察机关认为普通消费者在购买产品时，因产品无标注，并不知自己购买的“牛排”产品九成是鸭肉。刘林在产品中掺杂掺假、以假充真、以次充好，根据刑法相关规定，以生产、销售伪劣产品罪对刘林提出起诉，一旦罪名成立，刘林因销售金额在50万元以上，将被判处7年以上有期徒刑。
检察机关当庭指出，如果在产品包装上，明确标出了“鸭肉”或“鸭排”的字样，刘林只会因冒用其他企业信息，没有办理营业执照、生产许可证、卫生许可证等行为受到行政处罚，而不是现在面临的刑事处罚。本案将在合议庭合议后择日进行宣判。
掺假肉的危害
一、其实无论是猪肉还是其他肉类充当牛肉卖给消费，只要是正规检验检疫的合格的、没有任何添加物的生鲜肉都是没有危害的，只是您花了牛肉的钱买了猪肉；店主这种方式就属于欺诈、欺骗消费者；
二、这种生鲜猪肉添加了牛肉香精、牛肉粉、牛肉膏、等添加剂的掺假生鲜肉：
1、原料安全、生产规范、限量使用的牛肉香精类原则上也是安全可靠的。但这里需要特别声明的是：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）增加了食品用香料香精的使用原则，发酵乳、灭菌乳、生鲜肉等27种食品不得添加食用香料香精；明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。
2、使用的牛肉香精香料如原料来源不明确、不安全，加工不规范添加到生鲜肉或者酱肉中；加多少？没个谱，任由商家随心所欲，并不控制数量，为掩盖假肉的味道会加量使用，食用后会加重肝脏的负担、也可能诱发其他疾病。
三、掺假酱牛肉同样会加这类香精香料，同时为了达到颜色更逼真、好看会加入亚硝酸盐类；其实在生鲜肉中为了颜色好看不良商贩也会加入亚硝酸盐类。在酱卤的掺假酱牛肉中闻着气味有香肠的味道、颜色从里到外鲜红基本都添加了亚硝酸盐。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾，因为具有发色、防腐和改善风味的作用，是一种合法添加剂，多用于肉制品的加工。在食品添加剂中致毒速度较快且毒性较强的物质之一，人中毒量为0.3到0.5克，致死量是3克；当人体大量摄入后，能使血液中正常携氧的血红蛋白（二价铁）氧化成正铁血红蛋白（三价铁），使血红蛋白失去携氧能力，大量摄入后，会造成机体组织缺氧，出现头晕、恶心、昏迷甚至死亡等症状。
( 责任编辑: 刘宇 )
望就是用眼睛去看，观察和辨别
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
闻用鼻子去闻它的气味
新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
问询问牛肉的出处及进货时间
如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚地回答你的问题。
此条对于老奸巨猾的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。
切用手去摸肉的弹性、手感
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。
尝真假牛肉的口感是截然不同的
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。
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