有关学校食堂食品卫生十一项管理制度

一、食品仓库卫生管理制度

(一)做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。凭单据验收食品时须验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。

(二)定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期及食品最终食用日期。

(三)仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。

(四)应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蝉螂工作。

(五)易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。

(六)食品仓库内中得存放有毒有害物品和非食品的杂物。

(七)保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。

二、食品原料采购卫生管理制度

(一)采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告。

(二)采购食品时，应向供货商提出卫生质量要求，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

(三)不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品。

(四)不采购无动物检疫合格章(证)的肉类食品。

三、食品从业人员健康体检卫生管理制度

(一)食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。健康证明有效期为一年。

(二)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调离接触直接入口食品的工作岗位。

(三)随时对食品从业人员健康状况进行检查，发现有化脓性或渗现性皮肤病或腹泻以及其他有碍食品卫生的疾病的人员应及时调离接触直接入口食品的工作岗位。

四、食品从业人员卫生知识培训卫生管理制度

(一)应将食品卫生培训列为经常性卫生管理内容，定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规，进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。

(二)食品生产经营人员需经过食品卫生知识培训考核合格方能上岗。每两年还需复训一次。

(三)食品生产经营单位负责人，卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。

五、餐(饮)具、用具清洗消毒卫生管理制度

(一)餐(饮)具、用具使用前必需清洗消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐《饮》具、用具不得使用;不重复使用一次性餐具。

(二)餐(饮)具用具洗涤、消毒水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

(三)餐(饮)具用具清洗消毒按一洗二清三消毒四保洁的顺序操作。

(四)消毒后餐(饮)具、用具必须储存在专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐(饮)具、用具应分开存放并有明显标识。

(五)餐(饮)具用具保洁柜应足量、密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。

六、卫生检查卫生管理制度

(一)单位卫生组织按卫生管制制度定期对食品卫生进行检查，发现问题及时提出改进意见并做好记录。

(二)班组管理人员、卫生管理部门、分管卫生工作的领导检查卫生时间分别为每天、每周、每月。

(三)每月由分管卫生工作的领导组织召开一次卫生工作会议，研究改进检查中发现的问题，对卫生工作做得好的人员给予奖励，对违反卫生管理制度的人员给予处罚。