蜂蜜易造假检测难 野生蜂蜜含有毒成分易变质

目前，蜂蜜市场乱象丛生，尤其是造假现象颇为突出，存在造假容易检测难的问题。据欧洲公布的“十大易造假食品黑名单”中，蜂蜜赫然在列。对此，国家食药监总局近日做出回应：将积极推动蜂蜜食品安全国家标准的修订和蜂蜜掺假补充检验方法的建立。该项举措实施将加大对造假蜂蜜的整治力度，保障消费者食品安全。

一、现行标准无法鉴蜂蜜真假

近日，记者走访市场发现，超市里销售的蜂蜜品牌多达几十个，蜂蜜种类繁多，有枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜、紫云英蜜、荆条蜜、荆花蜜、椴树蜜、益母草蜜、枇杷蜜等，规格大小不一，售价也是参差不齐，便宜的每500克在30元左右，贵的则要上百元。

此外，记者调查中发现，不少超市和网店销售的蜂蜜产品标注含糊不清。虽然不少蜂蜜产品外包装上都标示着“天然”、“纯蜂蜜”等字样，但记者仔细查看产品配料表却发现，其中隐藏着葡萄糖、果葡糖浆等成分。

据了解，纯正的蜂蜜产品配料表上只标注蜂蜜。专家指出，配料表上出现葡萄糖、果葡糖浆这些成分，即表明是后期添加，属于掺假。

蜂蜜的掺假问题一直困扰着整个蜂蜜市场，而消费者最渴望的就是通过国家标准来消除蜂蜜掺假现象。而此次，国家食品药品监督管理总局的回复中最受关注的就是现行的蜂蜜国家标准无法鉴别蜂蜜的真假，将对蜂蜜国标进行修订。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，跟其他任何商品的造假一样，蜂蜜造假与打击造假就像一场猫鼠游戏。

食品与营养信息交流中心专家阮光锋也表示，蜂蜜造假并非中国独有。据介绍，“马肉风波”后，欧洲食品安全局就发布了“十大易造假食品黑名单”，督促严打食物造假。在这个名单里，蜂蜜赫然在列。即使在国外，蜂蜜造假掺假也是让监管部门头疼的事情。

针对依据食品安全标准无法直接判断假蜂蜜等问题，国家食药监总局表示，将通过多种途径向卫生计生部门反映蜂蜜标准执行中的有关问题，并提出对标准进行修改和完善的建议，积极推动蜂蜜食品安全国家标准的修订和蜂蜜掺假补充检验方法的建立。

二、打击造假蜂蜜需转变思路

很多消费者不明白，蜂蜜为什么造假容易检测难?

云无心表示，蜂蜜的主要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上。再除去百分之十几的水，其他成分不到百分之一。在组成蜂蜜的糖中，主要是果糖和葡萄糖，还有少量的其他糖类。蜂蜜的甜度、外观，基本上就是由葡萄糖和果糖决定。

阮光锋指出，蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖浆等糖类，这些糖来自于甘蔗和玉米等碳四植物，而蜜蜂采集的花粉来自于碳三植物。这两类植物产生的糖中C13同位素的比例不一样。理论上可用碳四植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。但麻烦在于，不同的蜂蜜，差异实在太大，C13同位素偏移的范围也很大，很难准确判断真假。

有了碳四检测法，一些不良商家便开始改为添加碳三糖。常见的大米就是碳三植物，如果在蜂蜜中掺入大米糖浆，碳四检测就无能为力了。不过，使用的大米糖浆目前可以用高效液相色谱质谱联用(LC-MS)仪来检测。此外，甜菜也是碳三植物，如果把甜菜糖浆水解转化成葡萄糖和果糖，即便同时使用碳四检测和LC-MS仪检测，都无法辨别是否掺假。

除了上述几种检测方法，阮光锋指出，辨别蜂蜜真假还可以使用显微镜法、光谱法等。既然有这么多检测方法，为什么还不能遏制蜂蜜造假呢?

对此，阮光锋指出，检测并非万能的。这些检测方法都需要专门的设备、专业的分析人员，增加检测项目，鉴别的成本也会增加不少。“对于蜂蜜这种本身价值并不高的食品，鉴别真假时把所有‘高大上’的技术都用上，简直就是用宰牛刀杀鸡。”

他指出，打击造假蜂蜜还得转变思路。政府应加强过程监管，安全的食品是生产出来的，不是靠监管出来的，更不是检测出来的。一味地以检测来打击造假蜂蜜，不仅增加人力物力，收益还很小。政府部门在开发新的检测方法的同时，也应该建立以过程监管为主的食品安全监管模式，每一个环节都进行监管和约束，保障食品安全。

三、金银花蜜多为调配品

除了蜂蜜造假问题外，近日网上一则“金银花蜜等八种蜂蜜根本不存在”的消息也让不少网友大呼上当。

记者查询发现，网帖中的八种蜂蜜分别为金银花蜜、玫瑰蜜、雪莲蜜、桃花蜜、银杏蜜、葡萄蜜、松花蜜、玄参花蜜。网帖指出，之所以说这八种蜜不存在，大多因为现实中难采到或这些花有花粉无花蜜。以“金银花蜜”为例，金银花花冠长且细，很难采到蜜;雪莲蜜则是因为雪莲生长在海拔4000米的雪山之上，蜜蜂难生存;葡萄蜜则因为葡萄有花粉无蜜。

近日，记者走访超市等未找到金银花蜜，不过在淘宝网上倒是搜索到了六七百件相关产品。某网点销售的金银花蜜号称是“源自深山”、“零添加零污染”，500克售价19.8元。而另一店铺销售的号称“产自深山”的野生金银花蜜500克售价高达118元。

中国农业科学院蜜蜂研究所相关工作人员表示，目前市场上售卖的蜂蜜均为商品蜜，而要达到商品蜜的产量，“至少需要200亩以上的开花面积，才能形成大面积的花蜜采集。我国野生金银花的产地分布多在长江以北，但面积很少能达到200亩以上。此外，三月份是金银花的花期，这个季节的温度不适合蜜蜂出房采集蜂蜜”。该工作人员还表示，不排除有商家“大面积种植金银花以供蜜蜂采集花蜜，但成本较高，难度较大”。另外，业内人士还指出，金银花虽然有蜜腺，但花管较深，一般蜜蜂的喙很短，伸不到花冠底部，所以很难能采到金银花的花蜜。

不过市面上销售的金银花蜂蜜多为调和制品，一些商家打擦边球，在蜂蜜名称后加注很微小的“露”或“乳”之类的字样，如“金银花蜜露”或“金银花蜜乳”，消费者不仔细分辨就容易上当受骗。

而其他几种蜂蜜要么因为开花时温度低蜜蜂难以存活，要么花朵压根就没有蜜腺，不产蜜，有的则像金银花蜜一样很难量产。但记者在淘宝搜索发现，不管是玫瑰蜜、雪莲蜜、桃花蜜，还是银杏蜜、葡萄蜜、松花蜜，在网上均能买到。