果冻口感清爽，是大家非常爱吃的休闲食品，可是因为网上热议的“老酸奶果冻里有破皮鞋做的工业明胶”传言，让大家对果冻产生了质疑，为此，中国食品工业协会糖果专业委员会曾特意发布声明，称国内果冻生产企业通常使用卡拉胶作为增稠剂，而不会选择将明胶应用于果冻生产。
中食协糖果专业委员会的声明中指出，果冻是以水、食糖和食用增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，执行产品标准为《果冻卫生标准》(GB19299-2003)和《果冻》(GB19883-2005)。果冻的主要原料为：水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。还可添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂等形成不同风味。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或其他植物性膳食纤维。
因卡拉胶有较好的亲水性，适合果冻产品的加工工艺，制成的果冻富有弹性且没有离水性，感观透明、软硬结构适中。国内果冻生产企业通常使用卡拉胶作为增稠剂。
明胶也可应用于果冻生产。但由于果冻酸性较高，而明胶稳定性较差，在酸性条件下极易降解，用其生产出的果冻产品缺乏韧性、口感不佳，同时还会形成混沌，影响果冻透明的感观。因此企业通常不会选择将明胶应用于果冻生产。
中食协糖果专业委员会的声明中郑重提醒广大消费者，在购买和食用果冻时注意以下两点：
选购时应注意单个包装要密封完好无破损;看果冻标签是否标示食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期和保质期等内容;尽可能选购近期生产的产品。
食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。最后提醒广大家长，果冻中富含膳食纤维，有增加肠蠕动的作用，有可能会影响人体对其他营养素的吸收，所以儿童要适量食用。
( 责任编辑: 胡玲玲 )
2016
