福喜食品安全事件把福喜集团推向了舆论的风口浪尖。人们在口诛笔伐福喜无良和政府监管不力时，却没有对那些使用福喜过期肉的“洋快餐”所负有的责任进一步思考和讨论，似乎“洋快餐”和消费者一样也是“无辜的受害者”。
可是是谁把福喜集团的过期肉推送到消费者的餐桌上呢?如果这些“洋快餐”能对消费者多一份责任心，对自己的信誉多一点珍惜，那些变质的过期肉还能顺利流通吗?上海福喜的污垢车间还能正常运转这么多年吗?毋庸置疑，作为原料的使用者和食品的直接供给者，在这起重大的食品安全事故中，“洋快餐”责任不容忽视。
上海福喜的责任和政府的责任已经讨论的够多了，笔者不想赘述，在此想专门讨论下“洋快餐”的责任。在这起事件中，洋快餐的责任主要体现为对原材料质量管控不力。中国消费者对中国食品安全问题的担忧，给了这些“洋快餐”可乘之机。它们一直以提供安全食品者自居，把“吃的放心”挂在嘴边，而真实情况如何，消费者很难探查。从“速成鸡”事件到今天的福喜过期肉事件，已经充分暴露出“洋快餐”的供应链管理并非如其所宣称的那么严格，食品质量也未必如其所宣称的那样令人放心。
其实从技术上来说，检测过期肉已经不是难事。如果“洋快餐”真的严格检测，上海福喜的过期肉即使偶尔蒙混过关，也不至于一直检测不出来。而现实就是过期肉真的一直没有被检测出来，依然“安全并鲜美”着。倘不是记者暗访，这些过期肉恐怕还会“安全并鲜美”下去。对此，唯一的解释只能是“洋快餐”们根本没有对自己所谓的“最佳供应商”提供的原料进行认真检测。作为原料的购买方，这些“洋快餐”们本应该严把原料质量关，一如它们宣称的对消费者负责、对自己负责那样。为什么它们没有履行这个责任呢?从经济学角度，笔者推测，这应该与成本控制有关。
“洋快餐”们之所以选定福喜集团作为供应商并长期合作，就是为了降低交易成本。首先，省去了搜寻成本。如果在中国重新选择供应商，“洋快餐”们要逐个甄别供应商的信誉、生产设备、原料质量等各个方面的信息，搜寻成本不菲，而选择美国现成的供应商，则省去了这个成本。其次，省去了讨价还价成本。重新选择供应商要涉及原料定价问题，产生新一轮的讨价还价，这也要花费成本，而与福喜集团合作有可以遵循的原料定价模式，省去讨价还价成本。最后，省去供货过程中的检测成本。长期的合作关系，加上福喜集团在美国的信誉，让“洋快餐”们主观认为福喜集团的原料质量可靠，不用重复检测，也不用精致检测，省去了不少成本。当然，还有其他类型的交易成本，与该文无关，不一一列出。
很显然，正是出于压缩交易成本的动机，“洋快餐”们才疏忽了自己管控原料质量的责任，而这正是促成过期肉事件不容忽视的原因之一。“不吃一堑，不长一智”。如果没有对“洋快餐”责任的追究，它们还会为降低成本计，犯同样的错误。麦当劳不是刚刚终止与上海福喜合作，马上又转而与河南福喜合作吗?没有追究责任就是等于没有责任。显然，国人对“洋快餐”的大度，让它们忘记了对自己责任的反思，还在盯住成本不放。谁能保证没有下一个上海福喜呢?
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