泉州市营养师协会专家委副主任、国家高级公共营养师 柳耀红
近年来，粗粮和膳食纤维的营养价值越来越受到大家的关注和喜爱。因粗粮富含丰富的维生素和矿物质，对控制体重和降低血糖有很重要的意义，于是，商家为了迎合消费者的需求，推出了各种听起来很健康的商品，比如：高纤（或粗粮）饼干、无糖饼干等。很多年轻人或想减肥的人会将其当成减肥餐。哪想，身上的肉没少下来，反而增加不少。
案例 吃粗粮饼干想减肥 妙龄女郎越吃越胖
26岁的张小姐为了减肥试了很多办法，锻炼、节食，但都没效果。后来听说吃粗粮饼干能减肥，她就买了一些来吃。常吃的这款粗粮饼干口感非常好，每餐张小姐都能吃上很多，除了正餐吃这粗粮饼干外，有时吃完饼干还会吃其他食物。原本以为能减下身上的一些肉，哪想一个多月过去了，体重不减反增，而且还便秘了，张小姐只好到医院就诊。
真相 “粗粮”并不粗粮 脂肪含量高热量也高
接诊的医生分析，张小姐所吃的这款粗粮饼干的成分，排在最前面的是小麦粉、植物油和白砂糖。号称杂粮成分的麦麸、玉米、全麦等粗粮类排在配料表的后面，这就表明饼干的杂粮成分非常少。此外，如果饼干真的是富含大量粗粮的话，吃起来会比较粗糙，但张小姐说她吃的粗粮饼干口感非常好，这有可能是商家为了改善口感，加入大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸来酥化纤维的结果，因为油脂可以软化膳食纤维，厂家在生产粗粮饼干时，往往会添加很多植物油，让饼干的口感更加香酥一些。这样会导致粗粮饼干中的脂肪含量更高。
除了脂肪含量高外，饼干的热量、碳水化合物也远高于米饭。
佰佰安全网建议 进食要看食物成分 合理饮食控制热量
不管进食哪种食物都要看它的成分。并不是说吃粗粮就能减肥，而是吃粗粮的同时，其他食物要少吃，以免营养摄入过剩。厂家为了让粗粮饼干的口感更好，添加了一些元素，如人造黄油等，人造黄油会产生反式脂肪酸，而且饼干含有淀粉，这会造成人体长胖，此外饼干的糖分、热量也是非常高的。
不管是要减肥还是健康饮食，都应该是合理饮食，少油、控制热量，特别是一定要控制脂肪和糖类。此外，早餐能提高人体基础代谢水平，所以一定要吃早餐，同时晚餐也要少吃，还要适当运动、锻炼。
( 责任编辑: 吴梦莉 )
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