南京招牌小吃鸭血粉丝汤申报非物质文化遗产

南京市食品药品监督检验院工作人员告诉记者，网传的所谓“鸭血粉丝汤地方标准”实际上应该叫做《鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》，是南京市食品药品监督检验院于2016年底在江苏省卫计委立项的一项食品安全地方标准。

该工作人员表示，江苏省食品安全地方标准的制定对象可以是没有食品安全国家标准的地方特色食品，而鸭血粉丝汤是南京家喻户晓的特色美食，市场占有率高，很有必要对它制定相应的操作卫生规范。这对于规范该产业的标准化生产、提升产品质量是大有好处的。

记者了解到，《江苏省食品安全地方标准 鸭血粉丝汤加工操作卫生规范》目前正处于起草制定阶段。食品安全标准的制定要经过调研、起草、面向社会征求意见、修改上报等一系列过程，最后经江苏省卫计委召开审评会论证、修改通过后方能予以发布实施。

针对网友疑惑的是否鸭血粉丝汤今后都将遵循“标准口味”，她解释，该标准一经发布，即作为本省鸭血粉丝汤加工操作行为的统一卫生规范强制性实施。

鸭血粉丝汤申遗？当地未有明确回应

除制定新标准外，网友此次的另一个关注点则是鸭血粉丝汤申报非物质文化遗产。

记者了解到，依据《中华人民共和国非物质文化遗产法》的规定范围，饮食类一般归属到传统技艺或民俗这两个类别进行申报，再分为国家级非遗和各省市非遗名录。公众熟悉的全聚德挂炉/便宜坊焖炉烤鸭技艺、功德林素食制作技艺、蒙自过桥米线制作技艺等都属国家级非物质文化遗产；南京板鸭、盐水鸭制作，秦淮小吃等传统技艺是江苏省过去申报成功的省级非遗。

不过针对此次南京鸭血粉丝汤的申遗，网络出现质疑的声音：南京传统的鸭血汤并不加粉丝，“走了样的小吃还要申遗？太怪异了！”还有网友表示，鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右，“出现才几十年的特色小吃就能申遗？”

当地媒体报道称，“给鸭血粉丝汤制定地方标准，为其申遗做准备。”其中并未明确提及何时将展开申遗工作。对此，北青报记者也就此问题分别致电南京市食品药品监督检验院、江苏省卫计委和南京餐饮商会三家单位，得到的回复均为：“不清楚”。

佰佰安全网提醒，我们要尊重流传下来的美食，传扬我们中国的饮食传统，下面请看以下佰佰安全网为您带来的安全科普知识，希望对您的生活有所帮助。

( 责任编辑: 慕丹萍 )