微生物检验与食品安全控制

如何控制食品微生物的产生

1.控制原料污染 食品原料在栽培、捕捞、屠宰、运输等过程中都有可能被微生物污染，造成原材料的腐败变质，造成加工工艺、消毒灭菌的困难，影响产品的卫生质量。因此，首先要注意原材料的选择与处理，减少微生物的来源。被选用的食品材料应是无病和无寄生虫的物料，同时，应及时洗涤，清洗泥沙、杂质、腐烂变质部分及表面附着的部分微生物，食品生产的水源、用水必须符合国家饮用水的卫生标准;而人口密集...

微生物与食品的关系

食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用和防治在很早以前就有很大的进展了。研究食品微生物的性状及其与食品相互关系的科学称为食品微生物学。它是一门由医学、农业、工业的微生物学中与食品生产有关的部分相互融合而成的一门学科。食品微生物包括3大类。①通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。②是引起食品变质败坏的微生物。③又称食源性病原微生物...

食药监总局:警惕生蚝微生物致病菌感染风险

近日，台湾地区食药署发布消息，通报越南生蚝产品检出肠炎弧菌及沙门氏菌。21日，食药监总局发布2016年第16期《食品安全风险解析》对怎样防控风险等进行解读。副溶血性弧菌(即肠炎弧菌)是一种食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉积物中。许多水产品中含有副溶血性弧菌，如鳕鱼、沙丁鱼、文蛤、章鱼、虾、蟹、龙虾、小龙虾、扇贝和牡蛎等。沙门氏菌被认为是目前世界范围内最重要的食源性致病...

南农大实验报告:21种鲜切蔬菜微生物超标

超市里那些择好、切好、搭配在一起，装在塑料盒里的鲜切蔬菜，也就是咱们俗称的净菜，很受“懒人”的喜欢，因为买回家就能直接下锅炒啊。这些鲜切蔬菜，真的不用处理就能放心吃吗？佰佰安全网带你来看看这份南京农业大学专家给出的检测报告吧——21种282份鲜切蔬菜，多数产品不符合直接食用要求。所以，“懒人”们，赶紧捋起袖子，动手洗洗才是正道。现场探访买鲜切蔬菜的大多是上班族昨天，记者走访了南...