铝超标就是俗称的“明矾油条”，油脂中的极性组分过高，则可能是反复使用老油不换。
12月4日，上海市消保委与上海市食药监局联合发布《油条消费体察情况》，结果显示，成山路一家网红餐饮店油条铝超标9倍;新亚大包油条极性组分最高，疑似油锅长时间不换;一家上海麦当劳门店的油条被检出塑化剂(DEHP)数值为1.35mg/kg，接近于国家临时限量值的上限水平。当晚，麦当劳发布声明称，经确认，麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂，请消费者放心食用。麦当劳正进一步排查油条被测出塑化剂的原因。
一网红店油条铝超标9倍
上海市消保委从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁饮品牌店，以及桃园眷村、张记油条等网红店铺购买了25个品牌29件样品。除了对产品宣传进行调查，还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测。
结果显示，来自成山路351弄8号“四大金刚”的油条铝含量，远远高过国家标准，为 980mg/kg 。上海市消保委消指部顾琦珺现场表示，是标准值100毫克每千克的9倍还要多。
本次体察中，11家店油条标称“无矾”，不过检测发现，自称“无矾”的油条和普通油条的铝含量差异不大。
被检测油条的铝含量。本文图片来自上海市消保委
上海市食药监局透露，油炸面制品中的铝主要来源于食品添加剂硫酸铝钾、硫酸铝胺(俗称明矾)，后两者作为膨松剂使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，油炸面制品铝残留量(干样品)限量规定为≤100mg/kg。
按照标准限量使用含铝膨松剂不会对人体产生健康影响，但过量摄入铝可能对人体产生神经、生殖、发育等方面影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。
从近年来上海市油条等油炸面制品监督抽检结果看，铝残留量指标合格率有明显提高，近两年保持在较高水平。
“新亚大包”油条疑反复使用老油
吃油条最担心的是使用反复煎炸过的油，极性组分是衡量油脂品质的一个指标。如果极性组分指标较高，则可能存在不勤换油的安全隐患。
有9件样品中油脂的极性组分较高，其中，新亚大包长阳路店油脂极性组分最高、达到了43%，新亚大包兴国路店的极性组分也高达39.6%。
此外，位于可乐路上的夜市大饼油条、水清路上的沪四爷夜市豆浆油条、四平路上的嗲来兮夜市大饼油条、茅台路上的夜市大饼油条、霍山路上的阿文夜市豆浆油条、安龙路上的健康夜市大饼油条、以及早安山丘小木桥店等另外8店的油脂极性组分都偏高，疑似存在反复用油的情况。
上海市食药监透露，食用植物油高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应，在营养价值下降的同时还会产生一些物质，使油的极性增加，这些物质有的对人体有害(如：多环芳烃)。极性组分和羰基价、酸价都是反映食用油加热后品质下降的指标。国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》(GB 7102.1-2003)规定，食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为≤27%，酸价为≤5mg/g，羰基价为≤50meq/kg。
麦当劳油条被检出塑化剂
在29件油条样品中，有3件样品被检出邻苯二甲酸酯类增塑剂，也就是俗称的塑化剂，分别来自茅台路上的夜市大饼油条、麦当劳上海控江店、麦当劳长阳路欧尚店。
记者了解到，根据中国食品安全法相关规定，由于对食品中塑化剂含量暂无正式限量值，由国家卫计委出台了临时限量值，为1.5mg/kg。
而根据检测结果，茅台路夜市大饼油条店内油条的塑化剂(DEHP)数值为3.64mg/kg，超过临时限量值一倍之多;麦当劳上海控江店油条塑化剂(DEHP)数值为1.35mg/kg，接近于国家临时限量值的上限水平。
为什么用纸袋包装的麦当劳油条会检出塑化剂成本?12月4日晚，麦当劳向澎湃新闻发来声明称，关于上海市消保委公布的消费体察报告，麦当劳高度重视，积极配合了解排查。经确认，麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂，请消费者放心食用。麦当劳正进一步排查油条被测出塑化剂的原因。
此外，29件样品中，部分样品的饱和脂肪酸含量较高。来自肯德基控江路店的油条饱和脂肪酸含量为6.81g/100g，也就是说，100克所含饱和脂肪酸相当于21克肥肉。
上海营养学会理事长郭红卫称，饱和脂肪酸含量高，并不等同于最容易发胖。这涉及营养均衡问题。不过，业内透露，饱和脂肪酸多存在动物脂肪中，椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。此类油脂成本较低，但更难吸收。
毒油条是指在原料中违规加入大量有毒化工原料生产出来的有害物质超标的油条，比如滥用明矾等。毒油条在生产过程中除了存在明矾滥用等情况外，还存在劣质油反复使用、生产环境卫生恶劣等情况，甚至还有一些无良小贩在炸油条用的面团中加入洗衣粉，据说这样炸出的油条个大、光鲜、漂亮、好卖。请看以下佰佰安全网为您带来的安全科普知识，希望对您的生活有所帮助。
( 责任编辑: 孟洋洋 )
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