溴酸钾的作用如下:
溴酸钾主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂(中国现已禁用)、羊毛漂白处理剂。本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。另外,对于环境亦有一定危害。
溴酸钾是一种无机盐,其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用,使用了溴酸钾后的面粉更白,制作的面包能快速膨胀,更具有弹性和韧性,在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性,现在已被许多国家(如欧洲)禁用,但在美国仍允许使用。溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽,但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。
溴酸钾是食品添加剂吗?
溴酸钾,主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂(中国现已禁用)、羊毛漂白处理剂。本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。另外,对于环境亦有一定危害。是化学危险品。
溴酸钾是面粉的增筋剂,2005年起,我国已禁止将其用于面粉中。根据《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,溴酸钾不能用于食品生产,不可以用于面粉处理。
溴酸钾氧化:
溴酸钾为无色三角晶体或白色结晶性粉末,熔点为370℃,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮。主要用作分析试剂、氧化剂、羊毛漂白处理剂、食品添加剂(已禁用)。溴酸钾氧化可由碘化钾与溴酸钾加稀硫酸提供酸性,可发生氧化还原反应,产生碘单质,出现颜色来证明。其固体与有机物、硫化物混合研磨时,能引起猛烈爆炸。溴酸钾有强氧化性,干燥的溴酸钾能使某些有机物(如酒精、某油等)燃烧。
什么是无水溴酸钾呢?
溴酸钾溶于水,5%溶液的pH值在5~9之间,几乎不溶于醇,不溶于丙酮。无水溴酸钾主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂(中国现已禁用)、羊毛漂白处理剂。本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。另外,对于环境亦有一定危害。
无水溴酸钾是一种无机盐,其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用,使用了无水溴酸钾后的面粉更白,制作的面包能快速膨胀,更具有弹性和韧性,在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。无水溴酸钾有致癌性,现在已被许多国家(如欧洲)禁用,但在美国仍允许使用。无水溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽,但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。
溴酸钾的毒性如下:
溴酸钾毒性较强,可引起中枢神经麻痹,使血红蛋白生成氧化血红蛋白,食入后尚可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤等。尤其是经1992年FAO/WHO食品添加剂专家委员会(JECFA)评价认为,它可使大鼠发生肾细胞瘤、腹膜间皮瘤及甲状腺滤泡细胞瘤等,并且是一种遗传毒致癌物,而且当以更灵敏的方法对前述可接受面粉处理剂量所制作的食品进行检测时,可有残留量检出,故断定溴酸钾不适于作为面粉处理剂,并撤消其先前的可接受剂量。溴酸钾的毒性是在代谢过程中,它的强氧化性将你正常的细胞氧化造成大片面积的细胞死亡。
柠檬黄是可以食用的化学合成色素,在食品中广泛使用。其在食品、医药、化妆等领域里作为添加剂的重要性以及未来的市场潜力。但是柠檬黄安全吗?会不会对人体造成危害?
护色剂也称发色剂,是指食品加工工艺中为了使果、蔬制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。发色剂自身是无色的,它与食品中的色素发生反应形成一种新物质。这种新物质,可加强色素的稳定性,从而达到护色的目的。随着食品工业的发展,护色剂作为食品添加剂的一种,其应用越来越广泛。
食品膨松剂是做面食类最常用的一种食品添加剂,膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。但是你有没有想过,对于食品膨松剂能不能吃,它对人体有没有危害呢?