油渣
油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。
油渣主要特点
1、油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。
2. 长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
3. 它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病。方便面中的油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用。
做法一：豆豉辣椒炒猪油渣
材料
猪五花肉300g，萝卜干100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1汤匙15g，蒜苗2根，老姜末1汤匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，盐1/2茶匙3g
具体做法
1、五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣(此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅)。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
4、大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
1、过滤速度快,每3-5分钟过滤一次,每次滤油量20-35kg,每1000kg过滤量清一次油渣,操作方便。
2、和其它设备相比,长期使用无需任何耗件,更无滤布清洗和滤布清耗。
3、省电,启动电源,加入毛油后断掉电源,利用转鼓产生的离心力进行油质过滤,转鼓静止后净油流出。
4、使用效果优于其它一切过滤设备,如板框滤油机更换滤布和滤布消耗的麻烦,气压过滤过压起爆的危险和油泥过多反复开启效率低的缺陷，没有耗件购置,省电省时,效果好,油质纯净度高,色泽清亮,可直接罐装出售或直接食用。
5、设备虽小但科技含量高。
危害1、油渣含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害，因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。因此一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
危害2、一切含碳有机物(油渣属含碳量较高之物)分解热量时，若不能充分燃烧(氧化)，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。
直接在锅底烧焦的饭焦，也含有3，4苯荓芘物质。3、4苯荓芘是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质，它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物。多环芳烃是分布最广、数量最多的环境致癌物，在总数已达1000多种致癌物中，多环芳烃占1/3以上。因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则，势必增加3，4苯荓芘的摄入量，也即增加食道癌、胃癌的发病率。
第一、油渣养分完全，肥效持久，适于各类土壤和多种作物，尤其能提高烟草、瓜果、小麦等作物产量和改善品质;
第二、施用油渣能调节土壤水、肥、气、热条件及微生物活性，改良长期单施化肥对土壤造成的不良影响，提高土壤蓄水保肥能力;
第三、协助农作物生长，增强植物抗病、抗旱能力，提高作物品质，减少化肥对土壤污染和降低成本的效果;
第四、合理施用油渣可提高土壤中转化酶等多种酶的活性，降低土壤pH值，增强土壤保水保肥能力，促进氮、磷、钾的转化和吸收，改善土壤环境;
第五、增强土壤穗重金属的吸附能力，降低重金属的生物有效性，从而改善土壤环境污染，缓解重金属对作物的毒害作用。
事项一、作基肥时不宜在播种时施用，一般在播种前三周施入。因为它在土壤中分解发酵时会产生高温，并生成各种有机酸，常招引种蛆为害，对种子萌芽和幼苗生长均有不利影响。
事项二、油渣不作底肥时应腐熟、发酵。不腐熟的油渣会烧种苗、招致蝇类产卵生蛆，破坏作物根系，使作物生长不良以致死亡。
事项三、施用油渣作追肥时：特别需要注意的是不能使油渣与植株接触，应保持一定的距离，以防烧苗，采用集中沟施或穴施。
事项四、油渣不可与尿素混合发酵，高温条件下二者会发生化学反应，生成酶类和二氧化碳。施入土壤会破坏作物的发芽力，严重能使作物受熏而死。
五、深施油渣，18-20cm最佳。可避免蝇类产卵，增加油渣的利用率。
事项六、为防虫害，油渣不论作追肥或基肥都要拌少量农药，如呋喃丹、敌百虫等，可防地老虎、苗期蚜虫等。
