木耳中毒

吃木耳为什么会中毒

1、黑木耳本身没毒

先可以肯定的是黑木耳没毒。从营养素方面来看，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，还含有0.15毫克维B1，0.55毫克维B2，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳是一款营养价值极丰富的菌类。

2、造成中毒的是菌类中的生物毒素

吃黑木耳中毒可谓是一件极为罕见的事。造成中毒的毒素是一种在菌类中常见的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量却极少，不会对身体健康带来任何影响。

3、泡木耳时间长繁殖大量生物毒素

可是，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。

引起中毒的黑木耳都有一个共同特点，就是泡发了两天以上。问题应该主要出在泡发阶段，多是泡发不够干净所致。

不仅是木耳，香菇、银耳等菌类都存在着一样的风险：在泡发时如果不注意卫生，或者泡发时间过久，这些菌类就会产生一种特殊的细菌——椰毒假单胞菌。

椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死。像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃，关键是黑木耳泡发时间不能过长（一般建议不超过2-3小时）。如果黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，椰毒假单胞菌会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生一种名叫‘米酵菌酸’的毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。

特别要提醒大家注意的是，尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

吃黑木耳中毒使用以下办法

1.补充液体，尤其是开水或其它透明的液体

2.补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖

3.避免制酸剂

4.先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询

5.毋须催吐