毒蘑菇

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毒蘑菇

1、毒鹅膏菌

毒鹅膏菌,又称鬼笔鹅膏、绿帽菌、高把菌、蒜叶菌、毒伞。这种毒蘑菇在我国大部分的省市都有生长,很常见,你是不是见过但叫不出名字呢?翻阅网上的新闻报道,你会发现几乎每年都有人误食毒鹅膏菌出现中毒的危急情况。

毒鹅膏菌和某些可食用蘑菇的长相有些相似,菌肉、菌褶和菌柄为白色。菌柄上部有白色的菌环,其菌盖随着生长周期的变化,会呈现出灰褐绿色、烟灰褐色、暗绿灰色。

由于毒鹅膏菌外观简洁大方,很容易给人造成一种“无毒”的假象,但其实它是一种有剧毒的野蘑菇。

2、毒粉褶菌

毒粉褶菌又称为“土生红褶菌”,也是一种常见的毒蘑菇。

毒粉褶菌的菌盖在初期呈扁半球形,随着时间的推移,会不断平展开来,而且边缘波状常开裂。菌盖的颜色可能是污白色、黄白色、黄褐色,往往带有一些丝光。其菌柄往往比较粗壮,呈白色或是污白色,表面有纵条纹,上部分会有白色粉末,下部有可能会呈现出膨的样子。

1、 大多数的毒蘑菇外形美丽,色泽十分艳丽,看上去就像是身穿华丽服装翩翩起舞的美丽仙女。切不可被它们的外表所迷惑。

2、 有很多毒蘑菇在采下来之后容易变色,或者是在它们“受伤”后很快就变色。

3、 不少毒蘑菇的菌盖上都长着肉瘤,或者是菌柄上带有菌环和菌托,比如常见的毒蘑菇毒鹅膏就有菌托。

4、 很多毒蘑菇喜欢生长在高温(22度到32度)、高湿的环境中。因此,在炎热潮湿的夏季和初秋,见到毒蘑菇的几率要高一些。

5、 很多毒蘑菇的口感都不好,味道谈不上鲜美,反而是麻辣、发苦等,让人难以下咽。

6、 不少毒蘑菇都是柔软多汁的,而且其汁液比较浑浊,就像纯牛奶一般。

但需要大家注意的是,由于野生蘑菇种类繁多,其中有毒的蘑菇有4百多种,它们的大小、颜色、形状、花纹差异非常大,也有的毒蘑菇和无毒蘑菇的外形非常相似。所以,光靠以上这6种方法不可能100%鉴别出何种蘑菇有毒。

1、 环肽类

环肽类为最主要致死毒素,常存在于鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属的部分品种中,主要包括鹅膏毒肽、鬼笔毒肽及毒伞肽等。

2、 鬼笔毒肽

鬼笔毒肽,为速效毒素,动物腹腔注射2~5h可致死,主要机制为干扰丝状肌动蛋白与球状肌动蛋白转化平衡,阻止细胞骨架形成。

3、 鹅膏毒肽

鹅膏毒肽,水溶性,热稳定、耐酸碱。可经胃肠道快速吸收,2h血中浓度即可达峰,48h内经转运蛋白多肽快速分布到肝脏。

毒素经过肾脏排泄,肝肾为主要靶器官,鹅膏毒肽主要通过抑制RNA聚合酶II活性,阻止mRNA转录和蛋白质合成。 造成细胞损伤,也可通过氧化应激,产生内源性因子,造成细胞凋亡。

4、 奥来毒素

奥来毒素为致死毒素,存在于有丝膜菌属。毒素能抑制DNA、RNA、蛋白质大分子合成,造成细胞氧化应激损伤。

1、鲜艳的蘑菇有毒,颜色普通的蘑菇没毒。

科普知识:仅根据颜色与形状不能简单判定蘑菇是否有毒,比如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中很多颜色鲜艳的蘑菇却是美味的食用菌,而外观为灰白色的灰花纹鹅膏却是容易引起误食的剧毒蘑菇。

2、蘑菇跟银器、生姜、大米和生葱一起煮,液体变黑有毒,颜色不变则无毒。

科普知识:“银针验毒”仅仅是小说和电视情节,原理是银可以和砷化物(比如砒霜)、硫化物等发生化学反应而变黑,但毒蘑菇中的毒素多为生物碱,不能与银发生化学反应,所以不会产生颜色变化。

3、长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒,长在松树下等清洁的地方的蘑菇无毒。

科普知识:干净的树下一样可以长毒蘑菇,比如鹅膏菌、亚稀褶红菇等一些有毒种类也可以生长在松林中。

毒蘑菇煮熟后还可以吃吗?

坚决不能吃,毒素依然存在。

有毒的蘑菇中含有的毒素更复杂,每种有毒蘑菇中的毒素物质不相同,结构组成极其复杂,有些蘑菇甚至含有多种毒素物质,如树脂样毒素,甲酚和苯酚毒素等毒性相对稳定,耐高温,抗干燥,通过简单的加工或高温蒸煮,不会去除毒素。

毒蘑菇做熟了还有毒吗

做熟了还是有毒的,烹饪加热对于它其中所含的毒素物质影响小之又小,并不能食用。

哪怕是添加大蒜、生姜、葱等对于毒蘑菇中的毒素也是无济于事的。大蒜等有刺激性成分的食物在一些动物实验中的确有杀灭细菌和其他微生物细菌的作用,但对毒蘑菇并不会有影响;而且,我们日常食用的食物非常有限,大蒜素加热后并不稳定,一旦加热还会降低其生物活性,因此依靠大蒜、洋葱和生姜来煮蘑菇去毒素是根本不可能的。

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