毒白糖

接下来给大家介绍下怎样辨别白糖的好坏?在选购白糖或粉白糖时一定要仔细慎重。你可以通过以下方法鉴别是否有毒：一是闻气味，如有刺激性气味则有毒;二是尝味道，如带有酸味说明糖含有过量二氧化硫残留。

1、色泽鉴别

观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽;次质白糖——白中略带浅黄色;劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。

2、组织状态鉴别

感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20%的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质;次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手;劣质白糖——吸潮结块或溶化。有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

接下来看下怎样辨别白糖的好坏?

1、 看色泽

白砂糖和绵白糖的色泽应洁白、明亮。如果发黄、失去光泽，或夹杂黄色粒，都是质量降低的表现，这是因为糖颜色的深浅与纯净度有直接关系。如再制糖过程中，加热时发生焦化，就会形成有色物质;如分蜜洗糖不净，就会使糖的颜色加深;如白糖保管不善或保存时间较长，也会使白糖中的色素被氧化而导致糖的颜色变黄;如白糖受潮之后，水分增加，透明度降低，也会造成糖的品质下降。

2、 看晶粒

白砂糖的结晶颗粒应大小整齐，松散干燥，晶面明亮，无碎末、结块现象;绵白糖要求晶粒细小、整齐、绵软、无结块。白糖结块或出现粉末是由于储存时受重压或受潮而引起的。

3、 尝味道

白砂糖与绵白糖的晶粒或水溶液甜味纯正，不应有酸味、酒精等异味。在储藏或运输过程中，如与香皂、鱼虾、药物等混放，受潮后产生发酵作用，都会导致白砂糖和绵白糖产生异味。