人造蛋

“人造蛋”由美国人发明，直接从植物中提取养分，故又称“人造植物蛋”。其不含麸质与胆固醇，饱和脂肪比率低，营养价值比鸡蛋多四分之一，保存时间更长，但售价仅约为鸡蛋一半。

人造蛋，又名人造鸡蛋，是指通过化学用品人工合成制成的鸡蛋。有观点认为人造鸡蛋不可能存在，是一个技术培训骗局；另一部分人则认为人造鸡蛋真实存在，是中国大陆重大黑心食品事件的主角之一。湖北、北京、广东等地都曾发现使用化学药品人工合成的鸡蛋。

一种新型人造植物蛋改变了人们对原有人造蛋的看法。人造“植物蛋”的创始人Josh Tetrick是一名33岁的美国人，其公司通过混合加拿大产的青豆、南亚的大豆等12种未经基因改造的植物，制成风味、营养价值和真蛋相当的“不只是鸡蛋（Beyond Egg）”人造蛋粉末。

1、 真鸡蛋有鸡蛋的腥味，而假鸡蛋是一定没有的。真鸡蛋煮熟后，一捏蛋黄蛋黄便会被捏成粉末状，而假鸡蛋里面因为有轻微的化学物质，所以煮熟后会有胶质感，捏起来会比较有弹性，而且在口感上也是完全不同的。煎鸡蛋时，真鸡蛋你不搅动它的情况下是不会发散的，而假鸡蛋不用搅动也会自然散开，这是因为包裹人造蛋黄的薄膜受热后自然裂开的原因导致。

2、 我们可以通过观察鸡外观来判断，真鸡蛋的蛋壳颜色会比较暗淡，之所以这样是因为真鸡蛋的蛋壳上覆有一层像霜一样的粉末，只是不明显罢了。而假鸡蛋的蛋壳会含有一定量的石膏粉，所以看起来会比真鸡蛋要亮堂一些。我们可以敲开一个鸡蛋，看鸡蛋内壳里面有没有一层薄膜，如果有的话，则是真鸡蛋，没有就必然是假鸡蛋了，而有的假鸡蛋的蛋壳两端会有打孔的痕迹。

长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。假鸡蛋即人造鸡蛋，是用其它原料人工合成的鸡蛋。假鸡蛋中主要成分是苯甲酸钠、树脂、氯化钙、凝固剂、色素、明矾、赖氨酸、等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成。这些物质对人体影响不大，但对身体无营养，长期食用会影响记忆力。

人造鸡蛋其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。

一些人造蛋营养成分和真鸡蛋无异，但仍有一些“劣质”人造蛋在市面上流通销售，并不具备和真鸡蛋同等的营养成分，所以为了健康考虑，消费者多半会选择真鸡蛋，而非人造蛋。

因为假鸡蛋的蛋清和蛋黄都是化学物质的水溶液做成的，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩。而就算外壳不破裂，按照这种套壳工艺，也不可能做出逼真的假鸡蛋。至于网络上传言的更“高超”的造假技术，张军营表示，如果是成批生产的话，成本很难控制，肯定不值得。

1、 制作{蛋清}{蛋黄}

在一个盛满水的容器里加入海藻酸钠，不停地用东西搅拌，就会形成一种和蛋清一样有黏度的液体。把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品食用色素，这就是“蛋黄”的最开始的形状。

2、 固定{蛋黄}

然后，将这些形似蛋黄的液体用一种小球形容器装好，快速放入溶解了氯化钙的水中，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层半透明的凝固物，约一分钟过后，“鸡蛋黄”就大致成型了。

3、 {成型}将凝固的人造鸡蛋，蛋黄放入人造鸡蛋清中，一个没有壳的假鸡蛋就初步“成型”了，类

似剥了皮的松花皮蛋一样。

4、 {封壳}

用绣花线穿过鸡蛋，浸入以蜜蜡、碳酸钙等调制成的蛋壳溶液中，反复放入蛋壳溶液数次，等到外壳稍微风干以后，浸入冷水中抽线定型，目前为止，人造鸡蛋已穿上外衣，可以以假乱真了。

1、摸鸡蛋表面

可以通过用手摸鸡蛋表面，来区分真鸡蛋和人造鸡蛋。因为真鸡蛋表面有气孔分布，所以摸起来会有一种磨砂的感觉。而如果鸡蛋壳看起来或者摸起来，是那种光滑的，看起来是光亮的，它也极有可能是人造鸡蛋，也或许是因为真鸡蛋放的时间太久了。反正不管是哪种情况，都还是不建议去购买的，毕竟就算是真的，放久了，吃下去也不太好。

2、看蛋壳上的气孔

在区分人造鸡蛋和真鸡蛋可以从它们的外形上入手。虽然说人造鸡蛋和真鸡蛋放在一起看没什么区别，但是如果你仔细去看，你会发现，真鸡蛋的表面会有分布很多小小的气孔，因为鸡蛋壳的化学成分是碳酸钙，所以鸡蛋表面就会有很多气孔分布。除了气孔，还有一些大大小小的分布不均匀的色块纹路。反而如果看起来是非常干净的，就极可能是人造鸡蛋。