假木耳

这些假木耳是不法商贩用氯化镁与粉面子泡的。粉面子经热水烫后呈黏稠状,放入氯化镁后,立刻就变成水状,用其将木耳浸泡24小时,再晒干拿到市场上卖,这样泡过的木耳,1斤能出2—3斤。原来,这假木耳的菌朵很大,边缘也都不自然地朝里卷曲,泡后出奇的肥厚,让人一看就觉得好。可后来,贩卖假木耳被查处过几次后,他们就改变了打法,将大块的木耳掰成小块,还会掺入不足四分之一的真品。给消费者看时,就拿真木耳,并说是秋耳。

接下来看下如何区分真假木耳?加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

看形状

均匀的木耳，其形状，就如同耳朵一样扇开，但是有些人会把工业的假木耳剪成是木耳的形状，所以大家在选择的时候，看好木耳的边缘，有无剪的痕迹。

抖一抖

把木耳拿起来，用力地抖一抖，看是不是可以从木耳里抖出脏的东西，一般开发部下，会出现，铁屑或者是木屑等，这样的，属于造假的木耳。

看结晶

木耳的表面是没有任何结晶体的，如果你发现木耳的表面上如果有挂糖霜或者是出现白色的结晶体的话，则证明这个木耳是加了糖或者是盐的。

看颜色

木耳的颜色分成背面和腹面，两种颜色是不一样的，记得，如果你看到是两面颜色一样，则为假。真的为腹为灰黑色，背为黑色，则为真。

摸一摸

好的木耳用手摸一下的话，会出现轻质的感觉，而且没有硬度感，有种感觉手中无物的。但，假的木耳则在手中，有沉，易碎的情况出现。

假木耳有两种：

第一种：不法分子用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干，这样就成了市场产销售的“黑木耳”了。氯化钙可用作干燥剂、脱水剂、致冷剂、混凝防冻剂、织物防火剂、食品防腐剂等。食用会引起呕吐、腹泻等症状。

第二种：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。而当我们吃了这种“黑木耳”很容易出现呕吐、腹泻等中毒现象。硫酸镁它也是一种致癌物质，它一般来讲放在药材里面，作为泻药用一点。

接下来看下如何区分真假木耳?