牛肉膏

按培养基配方比例依次准确地称取牛肉膏、蛋白胨、NaCl放入烧杯中。牛肉膏常用玻棒挑取，放在小烧杯或表面皿中称量，用热水溶化后倒入烧杯。也可放在称量纸上，称量后直接放入水中，这时如稍微加热，牛肉膏便会与称量纸分离，然后立即取出纸片。蛋白胨很易吸潮，在称取时动作要迅速。另外，称药品时严防药品混杂，一把牛角匙用于一种药品，或称取一种药品后，洗净、擦干，再称取另一药品，瓶盖也不要盖错。

在上述烧杯中可先加入少于所需要的水量，用玻棒搅匀，然后，在石棉网上加热使其溶解。待药品完全溶解后，补充水分到所需的总体积。如果配制固体培养基，将称好的琼脂放入已溶化的药品中，再加热溶化，在琼脂溶化的过程中，需不断搅拌，以防琼脂糊底使烧杯破裂。最后补足所失的水分。

根据配方计算出实验中各种药品所需要的量，然后再分别称量。

准确称取各种成分。一些不易称量的成分如牛肉膏，可用玻璃棒取出放硫酸纸上称量，然后连同硫酸纸一起放入烧杯中。

向烧杯内加入所需的水量，将牛肉膏用水洗下后，取出硫酸纸弃去。加热搅拌全溶后稍放冷。

用酸度计或精密pH试纸测定其pH值，并用10%NaOH调至所需pH值，必要时用滤纸或脱脂棉过滤。一般比要求的pH高出0.2，因为高压蒸汽灭菌后，pH常降低。

根据不同需要，可将配好的培养基分装入配有棉塞的试管或三角瓶内（附图1-1）。注意分装时避免培养基挂在瓶口或管口上引起杂菌污染。如液体培养基，应装试管高度的1/4左右；固体培养基装试管高度的1/5左右；装入三角瓶的量以三角瓶容量的一半为限。

牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为0.3%～0.5%。

1、色泽，棕褐色；

2、香气与滋味，具有鲜牛肉固有的滋味与香气，无异味；

3、外观形态，组织均匀，膏体黏稠，无其他细小颗粒；

4、盐分含量不高于10%，水分含量不高于40%；

5、细菌总数不高于100个/mL，大肠菌数不高于6个/mL，敛病菌不得检出。

诱发癌症是牛肉膏的重要危害，很多食品加入的甜味剂和色素都有明显的致癌性，这一点已经在动物实验中得到了证实，它们被人体吸收以后能促进亚磷肥酸钠与亚硝酸胺等致癌物质生成，会让癌症高发，这也是现在癌症发病率不断增加的重要原因。

有些牛肉膏在食用以后还会让人们出现明显的中毒症状，这也是它们的重要危害，因为很多牛肉膏在生产时所用的原料并不纯，在加工以后会产生一些有毒的化合物，这些物质在人体内堆积不能及时代谢时，就会让人体中毒，出现明显的中毒症状。

很多牛肉膏中都有一些精制谷物制品，这些物质进入人体以后会加重人类心脏的负担，也会增加血液中胆固醇的数量，会让血压与血脂生高，心脏功能减退，根据最新调查结果显示，经常食用含有精制谷物制品的人，心脏病的发病率比其他人会高百分之三十。

牛肉膏是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素，而NaCl提供无机盐。由于这种培养基多用于培养细菌，因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性，以利于细菌的生长繁殖。

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用牛肉膏等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。