也翻译一下：你们不是说淡水三文鱼有寄生虫不安全吗？我干脆就不管是淡水还是咸水了，直接用是否能检出寄生虫或其含量作为标准，来确保生吃不会得寄生虫，你还有什么话说？

这个说法，确实不能够用“淡水鱼就是不能生吃”来直接怼回去，因为那种习惯认知的依据就是淡水鱼寄生虫种类和数量更多，如果通过规范养殖和冷冻处理能确保在寄生虫这一项目上达到生吃的标准，而且确实能够做到，没有自打脸，那消费者确实也无话可说。

这时也许消费者就要问了，你们都能做到这样、这样、那样了，直接卖“青海虹鳟刺身”不就得了，为何还非得要个三文鱼的名头不可呢？答案也是呼之欲出，三文鱼市场认知度高、卖得贵、卖得好啊，我们虹鳟鱼生产者就是想让那些不那么讲究或有些爱慕虚荣的消费者，把相对便宜的虹鳟当做三文鱼，这也不行吗？

虹鳟利益集团还能举出一个“强力”理由——虽然美国、欧洲、香港等地不允许鱼目混珠，不能把“鳟”说成“鲑”，把“trout”说成“Salmon”，但在生鱼片消费大国日本，是存在混用情况的呀。挪威出口到日本的虹鳟，不仅有时会被商家标注为三文鱼，而且消费者也根本辨别不出来，甚至觉得更好吃。更不要说，日本著名国产三文鱼品种“信州三文鱼”便是从虹鳟改良而来，也是一种淡水鱼，用来做刺身，还非常有名，怎么轮到我们中国品牌，中国虹鳟就不行了呢？

日本市场售卖的虹鳟，被标注为“サーモントラウト”，即“salmon trout”，“鲑鳟”不分

是的，就是不行。正是因为，这是在中国。

拒绝虹鳟冒充三文鱼，中国食品消费市场理当从严

不妨深入说下日本的情况。日本是一个成熟的发达国家，在饮食方面不仅有较高的国家标准、行业标准，其商家重视信誉、重视诚信、重视消费者的传统是一以贯之的。在吃生鱼片这个问题上，尽管由于饮食习惯的原因日本消费量极高，感染寄生虫的数量也比较高，但整体上也是一个“可以被信任”的行业。

就拿从挪威出口到日本的虹鳟来说吧，尽管在市场售卖的时候有时候会被混用，但在严格的生产和进出口检验环节下，混用也有混用的资本呀——挪威的虹鳟，在一种先进的高科技“海水网箱”中养殖，其饲料也经过精心配比，其中包含鱼类特需的鱼食、鱼油和植物油。鱼饲料由专业的生产厂商生产，经过高温处理，消灭有害的微生物。在这样的情况下，挪威虹鳟鱼当然可以安全地用于制作生鱼片和寿司。

挪威的现代化海水渔场

至于日本的淡水三文鱼“信州三文鱼”，也曾有过“不够安全”的指责，但日本的政府部门、研究机构多次辟谣声称，“日本三文鱼”虹鳟和三文鱼的寄生虫——绦虫纲、海兽胃线虫的源头在它们的食物磷虾之中。因此只要严格控制源头，在生长过程中让它们食用不含寄生虫的饲料，养殖出来的鱼是可以生食的。信州三文鱼的生产者确实就做到了呀，所以人们才会对其感到放心。

实为虹鳟的“信州三文鱼”是日本名产

然而中国不一样，作为消费主义刚抬头的新兴市场，中国社会的特征就是消费者鉴别能力弱，商家花样多，整个生产到消费的环节隐患多，这跟日本这样的成熟国家是不一样的。中国虹鳟的生产者，能确保市面上所有的虹鳟都被规范养殖、都被冷冻处理吗？这个行业目前还完全没有这个信誉。而且，强行把虹鳟归为三文鱼的做法，只会加剧消费者对其的不信任，也确实难保一些恶劣的商家就是为了贪图高价带来的利益而进场，让品质和安全更无法得到保障。若允许搞这种“浑水摸鱼”的标准，谁也不好说实际执行中会出多大的问题。而缺乏辨别生鱼片能力的中国消费者，是很有可能因此而受害的。

所以，正如科普作家云无心所说：当一种商品命名可能会导致食品安全和健康方面的隐患，就不该被允许。

( 作者: 刘长利 )