臭鸡蛋

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臭鸡蛋

在温度2~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄、发臭等现象。

当鸡蛋存放过久或有裂缝时,蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖,产生甲烷、硫化氢、二氧化硫、二氧化碳等气体,鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调,臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、硫化物、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症,因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以,鸡蛋变味后就不能再吃了。

储存鸡蛋的注意事项

1.将新鲜的鸡蛋放进水盆里,把蛋壳表面污垢物清洗干净。

2.将洗干净沥干水分的鸡蛋,转移放到阳台上,太阳下暴晒3-4个小时。

3.将高度白酒倒入容器里,放入鸡蛋,浸泡2-3分钟。把鸡蛋泡在白酒中的作用是消毒杀菌,免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”进入里面污染鸡蛋,影响腌蛋的质量。

4.将精盐倒入碗里,将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。

5.将裹上盐的鸡蛋,用保鲜膜包好裹好,包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒。如果清洗后已经暴晒过的,这条可免,如果在浸泡之前没晒过的,这步必须要做。太阳下暴晒是出油的关键,暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固,把蛋黄里的油挤出。

6.依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋,装在塑料袋扎紧,放在阴凉处或冰箱里保存即可,腌制七天左右,咸度正合适,蛋黄吃起来有沙沙的,口感不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白稍微有点咸,鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。

接下来看下真假鸡蛋的鉴别方法?假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多,但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下,假鸡蛋的气室是看得出来的,和真鸡蛋不同。这是由于假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。假鸡蛋煮熟以后,蛋黄不但捏也不碎,而且非常有弹性,甚至可以当乒乓球般打(不包括比较难见的“橡皮蛋”)。而且,假鸡蛋的味道当然不好吃。

一、从外观上看,假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净,真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则;

二、从气味上看,用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味;

三、从声音上看,轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷;

四、从打碎后的形状来看,假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起,因为制作时采用的是同质原料。

在腌鸡蛋的时候需要注意一下两步:1、将鸡蛋的表面清洗干净,放到太阳底下晒干;2、再使用高度酒精进行消毒,可以有效防止鸡蛋被细菌污染,防止鸡蛋变臭。

腌制鸡蛋的步骤

1.将新鲜的鸡蛋放进水盆里,把蛋壳表面污垢物清洗干净。

2.将洗干净沥干水分的鸡蛋,转移放到阳台上,太阳下暴晒3-4个小时。

3.将高度白酒倒入容器里,放入鸡蛋,浸泡2-3分钟。

4.将精盐倒入碗里,将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。

5.将裹上盐的鸡蛋,用保鲜膜包好裹好,包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒。太阳下暴晒是出油的关键,暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固,把蛋黄里的油挤出。

6.依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋,装在塑料袋扎紧,放在阴凉处或冰箱里保存即可,腌制七天左右,咸度正合适,蛋黄吃起来有沙沙的,口感不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白稍微有点咸,鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。

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