预防食品污染

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预防食品污染

1、控制人员卫生

人是重要因素,直接接触食品的操作工人和进入车间的管理人员应定期体检,取得健康证明,并经卫生知识培训方可上岗。有传染病、呼吸道疾病、化脓性或渗出性皮肤病的工人必须调离现岗。加强管理,敦促工人养成良好的卫生习惯,工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干净,进入车间前应更衣洗手消毒,不留长指甲,不佩戴饰品,头发应裹在帽子里,以免发屑中细菌散落空中污染空气,便后要洗手消毒,不能穿工作服工作鞋进入卫生间。

2、改良食品加工场所的硬件设施

完善防鼠防虫防尘和空气消毒设施,通风良好,保持墙壁地板六面干净,有防霉措施。清洁区和非清洁区的通风系统要相互独立,定期清理并用等离子体弥漫杀菌技术消毒层流管道,定期进行空气监测,预防带菌空气进入车间。

防止食品化学性污染的措施

1.农药污染的预防措施:(1)发展高效、低残留农药;(2)合理使用农药;(3)限制农药在食品中的残留量。

2.有毒金属污染的预防措施:(1)消除污染原;(2)制订各类食品中有毒金属元素的最高允许鞭策量标准,加强食品卫生质量检测和监督工作。

3.食品污染的预防措施:限制食品中添加剂的含量。

4.杂环胺类化合物的预防措施:(1)改变不良烹调方式和饮食习惯;(2)增加蔬菜水果的摄入量

5.食品包装袋的卫生:(1)聚乙烯和聚丙烯,可制成薄膜、编织袋和食品周转箱;(2)禁用聚苯乙烯用作快餐饭盒,避免造成白色污染;(3)用聚碳酸酯塑料制作食品包装、模具、奶瓶。

防止食品生物性污染的措施

1.为防止食物遭受生物性污染,必须认真贯彻《食品卫生法》,加强食品卫生管理,落实好食品生产、加工、运输、贮藏、销售过程中预防生物污染的各项措施。

2.有关部门要认真做地好食品卫生检验监督工作,一旦发现被污染的食品(包括进口食品),需及时抽样送检。

3.严重污染的食品不得销售、食用,应进行焚毁或掩埋,可食部分必须严格进行消毒。

4.要加强对食品有关人员的卫生管理,认真执行《食品加工、销售、饮食企业卫生五四制》。

5.从事生产经营饮食的商业人员,必须持有卫生防疫部门颁发的健康证,禁止传染病患者参与生产、经营食品的工作。

6.应避免水体的富营养化,尽量减少污染物的产生

7.加强检疫,提高法律意识等等

一、食品的杂物污染及其预防

食品的杂物污染的主要途径有:生产时的污染、食品储存过程中的污染、食品运输过程的污染、意外污染、掺杂掺假

预防措施

1.加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理,执行良好生产规范。

2.通过采用先进的加工工艺设备和检验设备,如筛选、磁选和风选去石,清除有毒的杂草籽及泥沙石灰等异物,定期清洗专用池、槽,防尘、防蝇、防鼠、防虫,尽量采用食品小包装。

3.制定食品卫生标准,如GBl355—1986《小麦粉》中规定了磁性金属物的限量。

二、食品的放射性污染及其预防

食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素,使其放射性高于自然放射性本底,称为食品的放射性污染。

食品放射性污染的来源有核爆炸试验、核废物排放不当、意外事故核泄漏等,食品放射性污染对人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用。对人体健康危害较大的放射性核素有帅90Sr、137Cs 和131I等。

①在现场摆放的案台上,要尽量避免生食品与熟食品接触,做到不混放、不错放、不乱放;其盛装的容器、使用的抹布要分开使用;

② 存放于冰箱、冰柜的生熟食品也要分开、分层,并用相应的存放容器,一般生食在下,熟在上;

③ 加工完生食品,特别是处理过生的肉禽类食品原料后,一定要先洗手再处理其他食品;

④经营场所严禁存放农药、亚硝酸盐(俗称硝盐)、桐油等,以免污染食品或误用;

⑤凡外购的即食性食品和饮料不得与生食品及食品原料、有害物质及其他可造成食品污染的物质一起运输;

⑥ 在街头食品的加工过程中,要以销定做,避免长时间存放熟食品,如存放时间超过4小时,必须回锅加热,所有未售出的已烹调的食物如无妥善有效的保存方法,应当日处理掉.

防止食品污染,不仅要注意饮食卫生,还要从各个细节着手.只有这样,才能从根本上解决问题.食品污染的防制措施主要有:

(1)开展卫生宣传教育;

(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;

(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督,把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;

(4)加强农药管理;

(5)灾区要特别加强食品运输,贮存过程中的管理,防止各种食品意外污染事故的发生。

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