腌咸鸡蛋

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腌咸鸡蛋

咸鸡蛋变质会产生各种有毒物质、散发出难闻的异味:

①蛋内自身分解产物:除残存的的蛋白质、脂肪外,还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。

②有腐败菌分解蛋内成分的产物:气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源,如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。

③霉菌和细菌:蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素,霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌,很可能含有霉菌毒素。

1.将新鲜的鸡蛋放进水盆里,把蛋壳表面污垢物清洗干净。

2.将洗干净沥干水分的鸡蛋,转移放到阳台上,太阳下暴晒3-4个小时。

3.将高度白酒倒入容器里,放入鸡蛋,浸泡2-3分钟。把鸡蛋泡在白酒中的作用是消毒杀菌,免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”进入里面污染鸡蛋,影响腌蛋的质量。

4.将精盐倒入碗里,将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。

5.将裹上盐的鸡蛋,用保鲜膜包好裹好,包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒。如果清洗后已经暴晒过的,这条可免,如果在浸泡之前没晒过的,这步必须要做。太阳下暴晒是出油的关键,暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固,把蛋黄里的油挤出。

6.依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋,装在塑料袋扎紧,放在阴凉处或冰箱里保存即可,腌制七天左右,咸度正合适,蛋黄吃起来有沙沙的,口感不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白稍微有点咸,鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。

如果长霉已经过几天的话是不能吃的,尤其是鸡蛋里闻着里面有臭味的话,是坚决不能吃的。

腌制方法:

首先,把鸡蛋用水洗干净,然后用偏热的温水浸湿一条毛巾,趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候,把毛巾盖到鸡蛋上面,盖10分钟左右;

然后,用水化盐,制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水,而我腌臭鸡蛋不需要饱和盐水,因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固,鸡蛋就不会臭了。比平时少放点盐就行了,大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧,就要冷盐水,我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的;

最后,把上述温过的鸡蛋放到坛子中,把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后,打开坛子,就可以享用臭鸡蛋了。

1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。

3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。

4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)

怎样腌鸡蛋不咸还出油

材料:新鲜鸭蛋、白酒、盐

做法:

一、将鲜鸭蛋稍洗一洗,不用太刻意地洗,冲干净就好。

二、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干。

三、放在通风处再晾一晾。

四、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿,约1-2分钟。

五、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈。

六、放入密闭的容器内。

七、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用。

腌咸鸭蛋技巧

1、鸭蛋表面必须干燥,如果有生水的话,鸭蛋心容易黑。

2、白酒要选高度白酒,用高度白酒,腌制出咸鸭蛋容易出油。

3、咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是让鸭蛋在酒里充分浸泡,但时间不要太长,否则会起到反作用。

4、腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求,只需要将鸭蛋裹一圈就好,但一定注意每个部分都要沾到盐,否则鸭蛋的咸淡会不均匀。

单从鸡蛋的营养成分来看,孕妇是可以吃咸鸡蛋的。但是腌制而成的鸡蛋通常含盐量比一般鸡蛋多,所以建议孕妇不要多吃。

在孕期孕妇忌吃过咸的食物,若吃盐太多,会加重心、肾负担,不利于胎儿的成长发育;此外也易引发孕期妊娠高血压综合症,出现水肿等现象。为了妈妈自己和宝宝的健康,准妈妈在孕早期和孕中期每天的食盐量不能超过6克,孕晚期不能超过5克。

虽然鸡蛋的营养价值很高,但是建议孕妇在孕期的时候,尽量不吃咸鸡蛋,特别是在孕晚期;若要吃,也应选择咸味偏轻的,适量的吃,这样才能够保证母婴的健康啦!

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