白带鱼

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白带鱼

白带鱼(Trichiurus lepturus),是我国常见的一种带鱼,也是我国主要经济鱼类之一,英文:Largehead hairtail(大头带鱼),也被称为高鳍带鱼或刀鱼,俗名“白鱼、裙带、肥带、油带、天竺带鱼、白带鱼、黄棱油带等等,体呈银白色,背面略呈暗灰色。

白带鱼在全球各大洋温暖水域都有分布,我国沿海均有分布,中国是全世界白带鱼捕捞量最高的国家,据FAO最新数据统计,2013年全球白带鱼捕捞量为1,257,217吨,中国的1,096,812吨,占到全球白带鱼捕捞量的87%。

它们白天下降到水底,晚上会游到近表层水域,喜欢生活在沿海地区,有时会进入河口地区。常在晨昏时,游近沿岸追捕小鱼,喜灯火,是既贪食又凶猛的鱼类。

营养价值

1、 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

2、 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

3、 带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

4、 经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。

食用功效

1、 提高智力:带鱼有一定的脂肪含量,但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助。

2、 预防癌症:带鱼含有丰富的硒,这种矿物质有抗氧化能力,并且对于预防肝病意义重大,足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

1、 鱼鳃:

优质带鱼:鱼鳃呈鲜红色或紫红色。劣质带鱼:鱼鳃呈淡红色或暗红色。

2、 外形:

优质带鱼:银灰色、有光泽,鱼体饱满,肉质厚实。

劣质带鱼:颜色暗淡,无光泽,鱼体萎缩,肉质松软,甚至发烂。

3、 气味:

优质带鱼:具有鲜带鱼固有的鱼腥味。

劣质带鱼:鱼腥味过重或是有腐败味。

4、 眼球:

优质带鱼:微凸且发亮。

劣质带鱼:凹陷浑浊。

白带鱼生活于1~400米海域,为洄游性鱼类,性凶猛,偶尔进入河口区。白天幼鱼与亚成鱼会在水层底部活动,晚上则游至水表面觅食,大型成鱼则与亚成鱼的活动时间相反,栖息时常以头上尾下的方式立于水中。肉食性,以小鱼及无脊椎动物为主。4~10月是产卵极盛期,产浮性卵。

暖温水域中底层洄游性鱼类,一般栖息于开放性之大洋水域,水深在60-100米间,亦常游至深远350米,甚至更深之水域,产卵时则洄游至浅海水域。喜弱光,有明显日夜垂直分布之习性,白天至深水层,黄昏、夜间及清晨则上游至表层。具群游性,性极贪食,以小鱼及甲壳类为食。

白带鱼是带鱼的一类品种,白带鱼的身体侧扁,多呈长条形。口大、牙齿锐利,眼睛大。白带鱼的体表光滑无鳞,鱼体是银白色。背鳍基底极长,尾鳍多为丝状、颜色为黑色。白带鱼大多数生活在1~400公尺的海域,为洄游性鱼类,性情凶猛,偶尔进入河口区。栖息时候常以头向上尾向下的方式立於于水中。

白带鱼热量较低,蛋白质含量丰富,每一百克可食用部分的白带鱼,可以产生127大卡的热量,其中蛋白质17.7克,脂肪4.9g,含有维生素A,维生素E,以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质,另外,还含多种氨基酸,牛碘酸,黄嘌呤,硫胺素、烟酸等微量元素。

带鱼又叫做刀鱼,带鱼的体型侧扁如带,多呈银灰色,背鳍及胸鳍是浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼的头尖口大,至尾部逐渐变细。带鱼的品种有很多种,常见的有沙带鱼,短带鱼和白带鱼。带鱼的身体呈带状侧扁,前部背腹缘平行,体长一般在50-70cm,大的带鱼长达120cm。带鱼的体表为银灰色,无鳞,但表面有一层银粉,侧线在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端。

番茄带鱼食材:白带鱼1条,番茄2个,尖椒2个,姜丝,盐,生抽,蚝油,料酒,生粉,胡椒粉

做法:

1、先把白带鱼清洗干净,切块,用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。

2、将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥,擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。

3、将白带鱼下油锅炸至金黄色捞出。

4、另取一锅,放油,姜丝爆香,下番茄辣椒翻炒。

5、放入白带鱼块,下生抽、蚝油、料酒各一勺,盐少许,翻炒均匀后焖出红油即可出锅。

炸白带鱼食材:白带鱼500克。

调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,酱油25克,料酒20克,味精2克,椒盐35克

做法:

1、洗净白带鱼,切去头和细尾部分;

2、接着将带鱼改刀切成5厘米长的段,放在碗中;

3、碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;

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