黑猪肉

黑猪肉中的铁质、蛋白质、还有维他命等物质都非常地丰富，这些物质正是现代人所缺乏的营养素。黑猪肉的脂肪含量也很低，现代人多吃黑猪肉可以为身体提供均衡的营养，补充矿物质、维他命以及蛋白质等，也不用担心发胖。

黑猪肉的营养价值丰富，肉质细腻，肌肉内的不饱和脂肪酸和亚麻酸可以保护我们的肝脏，增强免疫力，改善SOD活性。还能抑制MDA生成，避免衰老和老化。具有极高的营养价值和保健功效，长期进食更能延年益寿，黑猪肉内的谷氨酸、甘氨酸以及丙氨酸都高于家猪，熬出来的汤汁浓郁，可以养生保健。

介绍完黑猪肉的营养价值之后，我们再来学习一些黑猪肉的烹制方法，今天小编要推荐给大家的是酥嫩黑猪肉。将黑猪肉拍松切块，用盐、料酒、酱油和淀粉腌制，青椒和洋葱切片，蛋清加入淀粉和面粉搅拌，加入肉块拌匀，用白糖、盐、料酒、酱油、醋和淀粉一起调汁，五成热的油将肉块炸成金黄，葱姜蒜爆香后倒入味汁煮至粘稠，倒入配菜及肉块翻炒均匀便可。

1、 黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质，长保安康。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。

2、 黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好。

3、 和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长。

1、 肉质不同

黑猪肉中平均百克肉含胆脂肪52.15毫克，肉质富有弹性，熟肉口感劲道，具有浓郁醇香的猪肉原味，而白猪肉肉色颜色较淡，没有黑猪肉紧实，并且香味比较淡。

2、 生长环境

黑猪和白猪的生长环境不同，其中黑猪更加适合在野外生长，喜欢在山地、空旷处奔跑，有较强的适应性，而白猪则适宜在相对阴凉的地方生活，通常在圈舍内睡觉，很少活动。

3、 生长周期

黑猪通常指土猪，生长周期一般为10-12个月，而白猪是进口品种，生长周期为3-4个月，生长速度非常快，人工养殖的白猪，通常3-6个月就可以出栏，繁殖率高。

4、 外观不同

黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，这与黑猪每天多要跑步、跨栏、游泳等体育运动有关系，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康；白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显。而白猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。

1、 生长周期长

黑猪的生长周期比较长一些黑猪生长周期在12个月左右，而一些普通的白猪生长周期在3~5个月左右，所以黑猪在收麦的时候要更贵一些。

2、 饲料不同

在饲养的过程中，黑猪因为想要喜欢吃野草杂粮的食物，而普通的猪肉在喂养的时候还会加入一些猪肉精瘦肉精等，这些一定程度上也会影响到猪肉的肉质。

3、 味道好

而且更多时候黑猪散养居多，这样就导致黑猪的猪肉更加紧致，呈现鲜红色，而普通的猪肉颜色就略显淡红，在食用的时候黑猪肉的嚼劲更强大，主要是由于散养黑猪，不断的跑动导致的，而家养的白猪往往是圈养，这样的猪缺乏运动，肉质就比较松散。

4、 营养高

同时黑猪与白猪的品种也不同，其中的营养也有不同，在同一种重量下，黑猪的氨基酸要比白猪多。

1、 摸弹性——经过365天慢养的黑猪肉（新鲜猪肉），在用手指按下去后，会马上弹回原状；而普通猪肉基本无弹性，即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。

2、 看肉皮厚薄——经过365天慢养的黑猪肉，肉皮在0.4至0.5厘米间，皮下肥膘一般在4至5厘米间；而白猪肉皮多在0.3厘米内，皮下肥膘只有1至2厘米。

3、 看颜色——经过365天慢养的黑猪肉的颜色，从外表看起来和牛肉羊肉没有任何区别，颜色特别鲜红，白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显；反而白猪肉的颜色就没那么鲜艳，颜色有点泛白，更不用说普通猪肉了，普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。