学校食堂卫生

一、学校食堂工作人员卫生要求

1、上岗培训 食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。

2、个人卫生 “四勤”，既：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。

3、健康检查 食堂工作人员每年应检查身体一次，并取得健康合格证，未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。

二、学校食堂环境卫生要求

1、保持地面、台面及用具的清洁 每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。

1、立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

一、饮食油烟污染;

二、现场明火，是一种安全隐患;

三、就餐人多、单位时间密度大，是一种在紧急条件的一种安全隐患。

四、卫生安全

1、学校食堂厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

2、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

3、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 4、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。

5、学校食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

6、学校食堂厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

1、强化政务值守和思想教育。学校食堂食品安全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内容，为了把学校饮食安全教育工作抓到实处，各学校必须要通过加强领导，健全机制，强化管理等措施，提高各级领导和干部员工的认识，明确各级部门和各类人员的职责，规范学校食堂硬件建设，严把食品安全的各个环节，确保了师生饮食安全。

2、强化健全机制，明确职责。从制度上确保学校食品安全。要做好学校食品安全，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓;所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。

3、强化食堂食品安全隐患排查。各学校校长每周必须对学校食堂食品安全实施2次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂食品安全工作;学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上;学校校(园)长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节;食品卫生安全员每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。

1、品药品监督局的相关负责人说，学校食堂的食品安全，关系着学生的身体健康，如果家长发现哪所学校有食品安全隐患，可以拨打12331投诉。

2、也可以有同学们团结一起根学校反映，但是不要有太过分的举动，一定要团结起来，一点要是高年级带领低年级，高年级班级一定要联合起来，提出罢餐的一定要第一个站出来，起到带头作用，由于低年级同学很没主见，在必要时候提前封锁食堂，强制关闭窗口，进行罢餐。

1、学校食堂工作人员，必须按照有关规定办齐证件，每年必须参加健康体检及卫生知识培训。

2、食堂工作人员不得留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗前及便后应洗净双手，操作时穿戴清浩的工作服，工作时不得吸烟，嗑瓜子等，并注意个人卫生。

3、严把食品质量关，坚持做到不采购，不出售有害、掺假、过期、不新鲜食品，特别严禁四季豆、菌类、出芽变绿洋竽和虫类等易引起食物中毒的食品进入学校食堂。

4、食品来源要有采购台帐，每顿要有留样饭菜备查。

5、每天用餐结束后，必须马上做好工具、容器、碗筷等清洁工作，碗筷做到定时消毒。

6、食堂内部生熟菜要分类储存、菜饭、刀具必须分生熟保存。

7、储藏室要保持整洁、有序，严禁存放有毒物品及个人用品，食品餐具要分类分柜摆放，对冰箱、厨柜要定时清理，保持清洁。