假鸡蛋

菜市场和超市一时间蹦出这么多品种的盒装高价蛋让人难以辨别，教大家最简单的办法，就是一定得看生产日期，再昂贵的鸡蛋一旦不新鲜，散黄或发霉发臭 也是白搭。一般15天之内的鸡蛋最新鲜，而超市的高价蛋仔细看看日期，很多都已经超过15天还在卖，因为价格会高出普通鸡蛋一倍甚至更多，市民们不会优先 考虑，导致放置30天还有存货。特别是夏季，建议大家最好不买盒装蛋，而是一个个的挑选。

1、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。用手触摸假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些，也要稍薄一些。

2、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;

3、从声音上看，在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。假鸡蛋内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有(时间长、散黄的真鸡蛋可能有此状况)。轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

我们先看下真假鸡蛋的鉴别方法?

看鸡蛋的外观。如果是真的鸡蛋，感觉外表会比较脏;如果是人造鸡蛋，外壳会很均匀、很干净。另外，再对着光线来看，真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。

闻味道。如果是真鸡蛋，闻起来会有腥味，假鸡蛋就没有腥味。

用手摇。真鸡蛋在摇的过程中，水、蛋清和蛋黄是混合在一起的，没有很响的声音，假的鸡蛋因为有水在里面，因此摇起来会更响一些。

水煮。真蛋在生的时候敲开，能看到蛋壳膜上有裂缝状纹路，这种纹路在煮鸡蛋煮熟后消失，假蛋做不出来。真蛋煮熟后，蛋黄剥开呈粉状，假蛋胶状。

做法先将一定量的海藻酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。

人造鸡蛋中的主要成分是明矾、明胶等添加剂、辅助剂，这些对人体没什么好处，营养与真鸡蛋相比不可同日而语。这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。因此，假鸡蛋的安全性无法保证。有实验说人造鸡蛋没营养，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等症状。

接下来给大家介绍下真假鸡蛋的鉴别方法?从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;而假鸡蛋就没有腥味。从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。从吃上辨别，如果不知道真假，那么在打鸡蛋的过程中假鸡蛋黄很容易打进去以后就散了，而且在炒的过程中很难凝固;真的鸡蛋的蛋黄和蛋清都是清楚的，而假鸡蛋在炒的过程中很容易散黄。

事实上，只要搜索假鸡蛋，网上已有各种假鸡蛋的制作过程和方法。315打假日，食品药品监督管理局和食品专家也针对假鸡蛋进行抽样检查，而结果表明确实为真鸡蛋。为了让消费者买到放心的鸡蛋，就要学习真假鸡蛋的鉴别方法。

从鸡蛋的生理构造和假鸡蛋的制作过程来分析应该如何挑选鸡蛋。老办法，可以用强光透照，真蛋必有通花瓷般细沙粒大小的透气眼坑，而且在蛋的两个尖头会相当密集，够眼力的话还能在一头依稀看到蛋内的气腔。假鸡蛋则没有气孔。

从外表来看，假鸡蛋蛋壳颜色更亮一些，但不太明显，用手触摸，假鸡蛋蛋壳更粗糙。而且轻敲蛋壳，真鸡蛋声音更脆，而较闷的则是假鸡蛋。

更重要的，俗话说的好，真金不怕火炼，要想知道是不是假鸡蛋，可以把鸡蛋煮熟或者煎熟。一般真鸡蛋的蛋黄和蛋清会有比较明显的分界线。口感也会有差，假鸡蛋不会有真鸡蛋的腥味，而化学味比较明显。