学校食堂

1、 手抓饼

手抓饼制作的过程比较快，是由现成的面饼做成的，里面配上一卷生菜，午餐肉和肉松等，再刷上美味的酱料，咬上一口真是美滋滋，一般食堂档口中和手抓饼配套的就是烤冷面。烤冷面要比手抓饼制作的过程慢一些，没有手抓饼那么油，大家可以根据自己的口味来选择。

2、 酱香饼

酱香饼在很多地方都有卖，而学校中的酱香饼更是物美价廉。简单的一张油饼，上面刷着美味的酱汁。不论喜欢甜口辣口，还是咸口，都可以让食堂阿姨满足。

而且酱香饼还可以根据自己的食量来选择，要多少都可以，配上一杯清粥和鸡蛋，是一餐丰富的食物。现如今，还有很多毕业的朋友回味着校园中的酱香饼，觉得学校中的味道让人回味无穷。

3、 凉皮

最有名的就是陕西凉皮，现在全国各地的小吃都打着陕西的旗号，不过每个人喜欢的口味都不一样。有的人喜欢吃辣的，有人喜欢吃甜甜的，根据自己的口味来合理的选择酱料，在的时候没有食欲，吃一份凉皮是一个不错的选择。

1、 炸鸡

品种比较简单，进食方法非常方便，不用自己动手，随时随地都可以吃东西，是快速填饱肚子的最好选择，很多学生如果赶时间的话都会买这些。

2、 拉面

有些是偏爱吃面条，特别提醒可以在现场拉面，这样是吸引学生来购买的方法，就像牛肉拉面是非常火的，看着厨师拿着面团拉面，很多人都会来吃，而且面条的种类也蛮多的。

3、 馄饨、水饺

其实在大学食堂选择馄饨或者是水饺也是一个相当不错的选择，因为面临雨水天气很多学生喜欢吃汤汤水水，而且有一些北方的学生也比较喜欢吃面食，馄饨和水饺的时间也挺快的，很多学生都会选择。

4、 麻辣烫

麻辣烫是很多学生都喜欢吃的快餐，麻辣烫做起来其实挺方便的，只要提前把一些准备工作做好，比如相关的菜啊什么的，在卖的时候也非常快。而且麻辣烫有个优点,它的菜品很多,可以给学生提供更多选择性。

1、 承包学校食堂的利润

如果学校内有8500名学生，那一天食堂的营业额就是297,500元。刨除掉人工费水电费和食材费，净利润大约在25万元左右。按照一年365天来算，一年的利润大约在9,125万元左右。

2、 供应可口饭菜

教工餐厅设专职烹饪师一名，中、晚餐供应单炒菜，一般情况下上菜时间不超过10分钟，主食自选。为教工供应可口饭菜，满足教工生活需求。

3、 做到品种丰富

菜谱必有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。

4、 不得擅自变更

菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第一时间报餐厅主管确认。

5、 展板公布出菜谱

1、 要有良好的服务理念。虽然学生群体包容性更强，但是只有服务好，才能让更多的学校来食堂吃饭。尤其是随着社会的发展，越来越多的网络名人店出现，使得学校食堂的竞争更加激烈。所以要树立全心全意为师生服务的理念，做好每一条建议的改进工作。只有这样，餐馆的生意才能上升。

树立酒店员工的良好形象，服务时应穿工作服、戴工作帽、口罩、洗手，热情接待师生，赢得他们的尊重。

2、 成立学校伙食管理监督小组，对日常菜品进行监控，发现问题及时纠正处理。承包人不仅要按照学校规定的价格，还要保证菜品的新鲜和卫生。对于不符合营养标准或菜品相同的菜谱，餐厅应根据审核情况及时修改。菜单一经批准，不得擅自更改。餐厅必须严格遵守批准的食谱标准。如因特殊情况需要更改菜单，应报餐厅主管当时确认。配方必须有喂养标准和熟食制品的重量。每周都要调整主食的品种，使其尽可能营养丰富。

1、 餐具清洁、消毒

餐具收回来之后，进入自动清洗机进行高温清洗，或手动清洗至少三到四遍，清洗干净进入专用消毒柜，消毒合格后供学生使用，并留存消毒记录。

2、 严把食品加工关

食品加工过程要做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开，加工制作工具分类定点存放，避免交叉污染；加热烹制过程要做到烧熟煮透。烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时，未售卖完的食物应当及时放入冷柜储藏，重新售卖前必须充分蒸煮或回锅彻底加热，不允许售卖隔顿或隔夜饭。

3、 食品原材料采购

采购食品时，要到有固定生产经营场所、证照齐全的正规生产、经营单位，做好索票索证、采购验收等登记工作，便于后期溯源，一旦发现食品安全问题，要及时举报。